贵州美酒与酒文化(多彩贵州酒企业文化)

“好山好水酿好酒”，贵州作为我国重要的酒类生产中心之一，白酒产业百花齐放，茅台酒闻名的同时，习酒、国台等酒类也在不断发展。“走遍大地神州，醉美多彩贵州”，向来以酒文化出名的贵州，又有哪些美酒能够让人沉醉呢？

酱香型白酒

对酒当歌，人生几何。随着人们消费习惯和消费理念不断变化，对酱香型白酒的了解逐渐加深，酱香型白酒工艺和品质让人更有信赖感，目前，酱香型白酒已经逐渐成为一种消费潮流。

茅台酒

提起贵州的酱香型白酒，茅台当属头牌。茅台酒是贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，也是我国国家地理标志产品，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名为世界三大蒸馏名酒。

茅台是大曲酱香型白酒的鼻祖，有“酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的特点。人们把茅台酒的香味称为“茅香”，是酱香型风格的典型。

茅台酒的酿制以本地优质糯高粱为原料，用小麦制成高温曲，发酵期长、多次发酵、多次取酒。酿制期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，使得茅台酒质更加和谐醇香，绵软柔和。

习酒

习酒是贵州省习水县习酒镇的特产，秉承酱香白酒的传统工艺，采用纯粮固态酿造。习酒产品采用不同轮次、不同典型体、不同酒度、不同酒龄的基酒精心设计，以酒勾酒，形成“微黄透明、酱香突出、醇厚丰满、细腻体净、回味悠长”的典型风格特征。

赤水河流域的酿酒历史往前可追溯至秦汉时期，自秦汉以来，在黔北一带就有民间酿酒历史。习酒独特的品质和风格与赤水河特有的地理、气候、土壤、水质等条件有很大的关系，特殊的丹霞地貌孕育了酿酒所需要的的原料本地小高粱，独特的地理位置为酿酒微生物的繁衍提供了良好的生长环境。

品尝习酒，口感浓郁，醇厚不失细腻的同时回味悠长。

金沙回沙酒

金沙回沙酒是贵州除茅台外的另一个大曲酱香型白酒，具有“酱香突出、优雅细腻，味醇丰满、酒体醇厚”的独特风味。金沙回沙酒创制于20世纪初期，是贵州老八大名酒之一。酒体微黄透明、细腻优雅、尾净味长，大曲酱香，风格典型。

金沙回沙酒产地位于毕节市东部，地处乌蒙山与娄山山脉的交汇处，夹在乌江与赤水河之间，独特的自然环境和宜人的气候赋予了金山回沙酒得天独厚的天然品质。金沙回沙酒的酒体是非常有层次的，在品尝的过程中能够带来非常纯粹的感受。

当然，贵州的酱香型白酒还有很多，比如珍酒、赖茅、汉酱，茅台王子酒、迎宾酒、贵州大曲、仁酒等等，口感价格各不相同，可根据自己的喜好进行选择。

浓香型白酒

除了酱香型白酒，贵州也有很多浓香型白酒。浓香型白酒开瓶便如“扬剑出鞘”，窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净味长。

青酒

青酒的前身是青溪大曲，早在1984年就被评为贵州名酒。青酒以优质高粱为原料，利用从新庵石洞中涌出的优质矿泉水，置入特质的地窖中长期存放，继承了传统的名酒酿造技术精酿而成。

你或许没有听说过青酒，但是一定听过那句广告语，“喝杯青酒，交个朋友”。青酒窖香较浓，进口喷香，醇和回甜，余味绵长，酒的特色突出了香，酒体更加甜和顺，香味舒适，对于很多不能接受浓香型白酒的“酒友”来说，值得一试。

鸭溪窖酒

鸭溪窖酒产于遵义市鸭溪镇。鸭溪镇毗邻仁怀，有悠久的酿酒历史，在鸭溪镇大气中自然形成特有的酿酒微生物群为酿酒提供了特殊的地理环境，加上传统的生产工艺，造就了鸭溪窖酒“喝不上头、醉不口干”的典型特点及“浓头酱尾”的独特风格，虽然是浓香型白酒，但却有浓香入口、酱香回味的特点，有酒中美人之称。

平坝窖酒

平坝窖酒以高粱和糯谷为原料，用大米和七十二味中药制小曲，用小麦和三十余味中药制大曲，使得酿造出的酒具有浓郁的酯香，又带有舒适的药香。平坝窖酒的工艺较为独特，在传统的大小曲工艺的基础上，兼收并蓄，吸收了部分浓香型酒的操作。

平坝窖酒形成的酒色清亮透明，入口优雅，酒体醇厚，绵甜而微带药香，回味悠长缠绵，风格独特，自成一体。

其他香型白酒

董香型

董酒是贵州八大名酒之一，以优质高粱主要原料，以地下泉水为酿造用水，采用小曲小窖制取酒醅、大曲大窖制取香醅，双醅串香而成，形成了特殊的董香风格。董酒酒液清澈透明，香气优雅舒适，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。

董酒使用了天然草药入曲参与酿造，在成曲过程中滋养了大量有益微生物，形成了董酒优雅舒适的天然香气。饮用后，喉咙不干燥，过量不上头，可以说是健康的白酒。

米酒

米酒又叫酒酿、甜酒，用糯米酿造而成。贵州是一个多民族聚居地区，很多民族都有自酿米酒的习惯，热情的贵州少数民族会用米酒招待远来的客人。

惠水黑糯米酒就是米酒的一种，酿酒的原料是海拔1500米以上高寒地区的优质黑糯米，经制曲、发酵、烤酒、勾兑等工序精心酿造而成。惠水黑糯米酒酒体晶莹透明，食味醇厚甘美，迷香协调，酸甜适口，富含氨基酸，被誉为“液体蛋糕”。

果酒

刺梨酒——用刺梨酿酒在贵州已经有上千年的历史。刺梨酒的酿造，以刺梨、糯米、冰糖、鲜猪板油等为主要原料，辅之以特质曲药发酵。

刺梨是贵州特有的珍贵野生资源，是高营养的综合性保健水果，黔北刺梨酒采用刺梨浓缩汁、刺梨发酵酒、茅台镇优质酱香酒配制而成，酒体呈棕红色，浓郁清香。

贵州酒文化

贵州素有“酒乡”的美誉，酒文化是贵州少数民族丰富多彩的文化载体，各民族绚丽多姿的酒礼酒俗，构成了令人陶醉的贵州酒文化。

姑娘酒

在贵州的侗族和苗族中，一直有酿造姑娘酒的习俗，与江南地区酿造“女儿红”有异曲同工之妙。姑娘出生时，为她煮一坛甜酒，将其窖在地下或者埋藏在池塘底，待姑娘长大成人，婚假之日才开窖启用。

拦门酒

在黔东南苗族村寨，拦门酒是苗寨极为盛行和极有特色的古老迎宾习俗。每当有贵客临门，好客的黔东南人会在寨子门前设下十二道酒卡，每道酒卡有身着盛装的苗族姑娘提壶端杯给客人敬酒。如果伸手接酒，表明了“再来一杯”，如果拒绝，就要加罚一杯，酒量不好的人一般走完十二道酒卡就飘飘欲仙了。

高山流水

在苗族长桌宴上，客人吃饭吃到一半，苗家阿妹会敬酒助兴，每个人手持一个酒海(盛酒器)，从高往低依次排开倒酒，就从上而下流入客人口中，形成高山流水或者酒瀑，场面十分壮观。

转转酒

生活在贵州的各民族都有饮转转酒的习俗，一种形式是指饮酒时，大家围坐成一个圆圈，席上只有一碗酒，在座的顺一个方向将酒碗依次传饮，以示亲密无间，无所猜忌。这种习俗在彝族、苗族、侗族中尤为盛行。

另一种是指同一村寨，以家为单位，轮流邀请外来客人也叫转转酒，贵州的布依族有“一家来客全寨亲”的说法，所以这种转转酒在布依族村寨尤为盛行。