茅台越老越黄-茅台白酒变黄

茅台作为白酒一哥，江湖上流传着许多传说，很多传着传着成了“真理”，今天笔者就给酒友们梳理关于茅台的冷知识，可不要再被误导了。

茅台酒并非越老越黄

“茅台酒越老越黄，酒质就越好。”看似很有道理的观点其实并不完全准确，不能片面的论断。茅台酒的色泽变化，确实是与贮存时间相关，但这一变化过程非常复杂，酿酒原料（如高粱里的花青素）、制酒工艺里的“美拉德反应”（又称为“非酶棕色化反应”）、微量成分（酯类、杂醇油或类黑精色素），以及储存时间等，都是酒液变色的因素。

在复杂的酿造过程中以及漫长的贮存岁月里，茅台酒的色泽不断发生变化。

茅台酒刚出厂时，颜色是微黄、近乎透明的；贮藏三五年，渐渐变成浅黄色；贮藏十几年，变成金黄色；贮藏几十年，变成琥珀金色；时间再久远一些，有可能露出微绿的色泽。不过，很老年份的淡绿色茅台酒存世量非常少，普通人难得一见。

500ml白酒不是1斤重

茅台酒有不同的规格，350ml到几十升的容量规格都有，但极为常见的还是500ml，看到500ml，不少酒友会下意识地认为其重量就是一斤，这其实是错觉！

这其中涉及到物理的知识，水的密度是1g/cm?，500ml水就是500g，确实是1斤重。但酒精的密度为0.789 g/cm?，远低于水。白酒是酒精和水的混合液，其密度自然也没有水高。

比如38度的白酒，密度约为0.951g/cm?，500ml重量是475g；53度的白酒，密度约为0.92 1g/cm?，500ml约为452g。

茅台老酒兑新酒口感不一般

老酒比新酒的口感更醇厚，茅台酒更甚，对于一瓶经历岁月沉淀的茅台老酒来说，用新酒勾兑老酒，是更为合适的选择。老酒与新酒，珠联璧合，就变成了一瓶真正的琼浆玉液，能给你带来更为惊艳的体验。

新酒兑老酒，能产生很好的碰撞，是因为新酒中含有较多羰基化合物，该物质沸点低，易挥发，具有协调香气释放，提高香气质量的作用。同时，老酒贮存时间长，酒精会有一定程度上的挥发，而新酒的酒精度较高，以一定比例兑到老酒里面，能让老酒更“有劲”。

老酒与新酒的勾兑过程其实也非常简单：一般是根据个人口味随意调节新老酒的比例。如果条件允许的话，则可以将储存10年以上的老茅台酒与新茅台酒按1:1比例自行勾兑，口感超乎想象。

茅台酒之所以香，是添加了特殊物质？

茅台酒确实很香，有“国色天香”的美誉，也不知怎的就传出了“茅台酒香是因为添加了特殊物质”的传言，非也非也。

独特的微生物环境、独特的阴阳发酵工艺、独特的七次取酒工艺，正是茅台酒独特的酿造工艺造就了香味香气的丰富丰满。茅台酒含有香味香气物质1400种，其中361种对“酱香突出、幽雅细腻”风格有明显贡献。

至今，仍未发现茅台酒的主体香味物质，也就无从添加。纵观酒类，其他酒品普遍存在的加浆降度、焦糖染色、橡木增香，而茅台酒“以酒勾酒”的独特魅力，决不添加其他香味香气物质。

由于茅台酒不能添加制作，尤其香味难以复制，开瓶闻香幽雅程度、空杯留香持久程度，是一个重要的鉴别技巧。

茅台内供酒比飞天茅台更好？

总能听到诸如“我有茅台内供酒的渠道，比飞天更好”的声音，小九提醒大家，遇上这样的说辞千万不要信。早在2004年之时，茅台就对于内供酒做过一系列的声明，茅台从未销售过什么“内供酒”、“特 供酒”等，更不存在什么职工内部用酒之说。

茅台确实会根据客户需要，提供定制茅台酒，但目前并不生产所谓内供酒、特 供酒。凡是打着茅台内供酒幌子的人，十有八九是卖假酒。

想要喝比飞天品质更好的茅台酒也简单，精品茅台、15年茅台酒、30年茅台酒、50年茅台酒等，都比酒质是普茅的飞天品质高，只是价格不菲。

民间有一种说法，五年出厂的飞天茅台酒，其实也只是“半成品”，后一环节就是消费者的酒柜，贮存三五年口感更佳，是一种相对实惠的品饮方式。

每批次茅台酒味道不完全相同

相同年份的茅台酒质量相同，香气与口感完全一致？这是一个极大的误会。因为即使是同一年，环境、酿酒师等外在因素还是会对酒的风味有一定影响的。

酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、烤酒的时间等诸多因素相关。这些酿酒条件只要稍有变化，都会导致每一批次酒的风味有细微的差异。

另外，勾调师不同，勾调出来的酒会有一定的差异。即使是同一位勾调师，每次勾调出来的酒也不可能完全相同。

尽管茅台的盘勾技术已经很成熟，基酒样品趋于统一，每个批次的茅台酒出厂之前，除了色谱分析，都会有国家品酒师等一批专家进行集体品评，只有达到“酱香突出、幽雅细腻”的品质标准，通过“风味品质稳定性评价体系”，才能包装出厂。但这样也难以保证，每一批次的酒风味完全一致。

同时，每个人的存酒方式不一样，受光照、通风、挥发的影响，时间长了，口感也会有少许差别。