葡萄酒的酿造工艺及营养分析「葡萄酒酿造工艺综述」

文艺复兴时期的开放思想和对古典主义的大量借鉴，再次证实了葡萄酒的功效。其中主要的宣传者之一就是拉伯雷；昂布鲁瓦兹·帕雷（AmbroiseParé），法国国王的外科医生，使用葡萄酒药膏来病人的伤口，这点在人们揭示了葡萄酒含有后就更能被大众理解了，那是怎么制作的呢？相关的介绍如下！

葡萄酒酿造工艺

我国酿造葡萄酒就有了名气，近代葡萄酒的酿造始于清末，是由1892年山东烟台张裕葡萄酿酒公司开始的。解放以来，我国葡萄酿造业得到了迅速发展，其品种丰富多彩，按酒色分，有红葡萄酒、白葡萄酒、淡红葡萄酒、桃红葡萄酒、橘红葡萄酒等；按含糖量分，有超甜葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒等；按加工方法分，有原汁葡萄酒、加强葡萄酒（高浓度）、加料葡萄酒等。

葡萄酒的酿造工艺，既继承传统的操作方法，又不断革新，一般经过选料、破碎、榨汁、主发酵、后发酵、贮藏、澄清、装瓶等过程。

葡萄酒传统浸提发酵法工艺流程

红葡萄——分选——破碎——加SO2——果浆——加果胶酶——调整成分——加酵母——发酵——分离——后发酵——换桶——购兑——澄清——储存——过滤——装瓶——储存——成品

喝葡萄酒的好处

1、葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益；

2、葡萄酒是的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化；

3、葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物，可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用；

4、饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效，可养气，使皮肤富有弹性；

5、葡萄皮中含有白藜芦醇，其性能在数百种人类常食的植物中较好。这种成分可以防止正常细胞变，并能抑制细胞的扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预症的佳品；

6、红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂，能或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用，经常饮用还可以预防老年痴呆。

怎么喝葡萄酒

1、在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料是不正确的。这样一方面破坏了原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了原有的营养和功效。

2、加冰块饮用也是不正确的。因为加冰之后葡萄酒被稀释，太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。

3、白葡萄酒则冰镇后再饮用口味更佳。

总之，葡萄酒使用的原料既可以是白葡萄酒，也可以用去掉葡萄皮的红葡萄酒的果汁，是无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用经过处理好的果汁进行单独的发酵，独具特色，值得饮用！