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起泡酒中的气泡是怎么来的呢(起泡酒气泡酒区别)

来源:www.haojiuw.com 时间:2023-01-26 11:49:32 0浏览 作者: 好酒网

大家在开香槟的时候有没有被它的一声砰吓着了?其实就是砰的这一声香槟的气味扑鼻而来,这种感觉真是很激动。香槟只是起泡酒中的一种,但不是所有的起泡酒都是香槟。那么,起泡酒中的气泡是怎么来的呢?

起泡酒中的气泡是怎么来的呢(起泡酒气泡酒区别)

正如法国化学家杰拉德·里杰-贝拉尔(GerardLiger-Belair)在其所着的《开瓶:香槟的科学》(Uncorked:TheScienceofChampagne)一书中说的,微小细腻的气泡是起泡酒陈年的象征。贝拉尔还告诉我们:“陈年香槟之所以能够源源不断地冒出微小的气泡,是因为数年的陈年已经让二氧化碳融入了酒液之中。”

那么气泡到底向我们透露了什么信息呢?弗雷德·弗兰克(FredFrank)是美国纽约州五指湖区弗兰克酒庄(ChateauFrank)的第三代传人,他为我们解释了这一问题。他说:“从起泡酒中气泡延续的时间,我们就能大概知道其酒的酿造方法。”弗兰克采用传统发酵法(即香槟法)来酿造起泡酒,这是一个费时费力的过程,每一瓶酒都要经过较长时间的瓶内二次发酵过程。弗兰克说:“这种方法有利于酿造出高品质的气泡酒。”事实上,采用传统发酵法酿造法的起泡酒在长笛型香槟杯中是很好辨认的,因为其气泡持续的时间很长很长,直至你喝尽为止。

那么这背后到底隐藏着什么原理呢

贝拉尔解释道:“采用传统发酵法酿造的气泡酒其二氧化碳不会从瓶子逃走,而会溶于酒液里。”这就与那些便宜的起泡酒形成了鲜明的对比,因为这些酒的二氧化碳往往是被注入的,就像制作碳酸饮料一样。他说:“采用二氧化碳注入法酿造的起泡酒其气泡往往较大,而且很快就会从酒液中逃离。”

不过,除了酿造方法之外,影响起泡酒的气泡持续时间的因素还有倒酒的方式

一般来说,我们都是直接将香槟倒入酒杯中。不过,贝拉尔告诉我们说,这样做的话很可能破坏了香槟的气泡。在一项由《农业与食品化学期刊》(TheJournalofAgricultureandFoodChemistry)公布的研究中,贝拉尔和他的同行们发现,在倒香槟时,将酒杯微微倾斜,有利于减少二氧化碳的溢出,大约可节省四分之一的二氧化碳损耗量,这种倒酒方式非常类似于倒啤酒的方法。

尽管在法国没人相信这样的研究结果,但是科学证明了这的确符合事实,因此如果你想要品尝到更多的优雅气泡,那就请将酒杯倾斜一定的角度再倒酒吧!

只有法国香槟区产出的起泡酒才叫香槟,其他地区的只能叫起泡酒。但这不影响大家用发酵法来制造起泡酒。虽然其他的起泡酒比不上香槟,但是用香槟法制造出来的起泡酒品质是很不错的。

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