葡萄酒,在装瓶之后,是需要在罐中进行发酵的,一般葡萄酒发酵的时间需要在1-2个月左右,想要葡萄酒快速发酵的方法,经过发酵完成的葡萄酒口感香醇浓郁,回味甘甜,适量的喝葡萄酒对身体也是有一定的好处的,那酿造葡萄酒的方式你了解吗?相关的介绍如下!
酿造葡萄酒的方式
葡萄酒的制作方法第一步就是挑选葡萄。可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。
第二步就是冲洗葡萄,洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。用剪刀贴近果蒂,把葡萄挨个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮。
第三步就是选择容器。选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
第四步就是捏碎葡萄。把葡萄倒在盆里,用手把它们一个个捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然后按照十斤葡萄三斤白糖的比例,喜欢甜一点的可以适当多放一点,不喜欢吃甜的朋友,可以放两斤糖。
第五步就是密封容器。加封保存将容器密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。因为夏天气温高,一般二十一天就能将葡萄酒酿好;如果气温低于三十度那就要多酿几天。
葡萄酒的颜色分类
1、白葡萄酒
选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。
2、红葡萄酒
选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3、桃红葡萄酒
此酒是介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色,或玫瑰红、淡红色。
怎样让葡萄酒快速发酵
1、保持好温度
酵母菌的活性受温度的影响很大,将发酵过程中葡萄酒的环境温度处于15~25℃之间,这时候酵母菌的活性最强,发酵的速度自然也酒最快了。
2、放更多酵母
酵母菌的基数对其增殖的速度也有很大的影响,若是酵母菌投放的基数较大,发酵时间也自然会短很多。
3、做好密封性
酵母菌是,在有氧气的环境中活性很低,发酵很忙,因此,密封性好,中途不打开,也能缩短发酵的时间。
葡萄酒要怎样过滤
1、虹吸法过滤
将发酵好的葡萄酒放置在较高的桌子上,去一根直径在1cm左右的橡胶软管,在其一段干净的布包好,放进酒中,另一端放在较低位置,准备好装酒的器皿,用力吸一下软管的下端,酒会顺着软管流下,后面就会由于重力作用会自己抽取,注意好上端需时刻处于酒中,不能进入空气即可完成过滤。
2、纱布过滤
准备一个生活中装酒的漏斗,在漏斗中铺上一些干净的纱布,下端插入准备的装酒容器中,将未过滤的葡萄酒直接倒过去,纱布就能缓慢过滤掉果皮、果核等杂质。
葡萄酒保存方法
光线中的紫外线对酒的损害也是很大的,也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一,因此,想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。
葡萄酒装在瓶中,其变化是一个缓慢的过程,振动会让葡萄酒加速成熟,当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方,而且不要经常搬动。
对于需要储存较长时间的红酒,瓶口向下的摆放方法是不可取的。因为葡萄酒存放时间长了会有沉淀,平放或者瓶口向上略微倾斜,沉淀就会聚集在瓶子底部;而如果瓶口向下倾斜,沉淀就会聚集在瓶口处,时间长了会粘在那里,倒酒的时候,会连沉淀一起倒入酒杯,影响酒的口感。
相关介绍:
在红葡萄酒的酿造过程中,由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用,使存在于其中的丹宁和色素溶解在葡萄酒中,其含量通常为1-5g/L。丹宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性;而色素则主要影响葡萄酒的颜色。
2024-02-29 14:38:20
2024-02-29 14:26:04
2024-02-29 14:24:49
2024-02-26 17:17:18
2024-02-26 11:09:49
2024-02-26 08:46:58
2024-02-23 16:26:12
2024-02-23 16:02:56
2024-02-23 14:40:40
2024-02-23 09:10:03