你会用葡萄酒做菜吗(葡萄为什么可以做酒)

红酒是西餐饮食文化的标志性饮品，富含多种氨基酸、矿物质和维生素，对人体还有美容养颜的保健功效。

西式饮食烹饪中加入红酒，可以去除原料中的各种血腥味、乳臭味、土腥味等，同时，葡萄酒中的醇类(如乙醇)与原料中所含有的有机酸发生一定的化学作用，使菜肴的香气更加浓郁，菜肴的味道更加可口。你会用葡萄酒做菜吗？那么就让小编来告诉你葡萄酒做菜应注意什么。

1.考虑菜肴与葡萄酒的成分是否平衡

葡萄酒中所包含的糖分、酸和单宁等成分会对菜肴口感产生影响，但是这些成分可能会在烹饪过程中挥发掉，所以要考虑让葡萄酒的主要成分与菜肴的味道达成平衡。

例如，如果葡萄酒可以给菜肴带来酸味，可以在烹饪时少加一些柠檬汁或者醋，尤其在用白葡萄酒来烹饪时，需要注意这一点。如果是烹饪鱼或蔬菜，一款干型且未经橡木桶陈酿的白葡萄酒就是不错的选择。如果菜谱中包含洋葱、胡萝卜和番茄这些含糖量比较高的食材，烹饪时最好选择酒体饱满、相对较甜的白葡萄酒或红葡萄酒，让菜肴的甜味与葡萄酒的甜味相得益彰。

2.红葡萄酒还是白葡萄酒?

烹饪时所使用的葡萄酒最好和佐餐的葡萄酒是同一款葡萄酒。不过，如果配餐的葡萄酒是款昂贵稀罕的佳酿那就另当别论了。如果烹饪时添加红葡萄酒，要注意它的单宁，因为经过烹饪后，浓缩的葡萄酒中单宁会变得比较粗糙。不过幸运的是，就像牛奶可以与茶叶融合一样，肉类和奶制品中的蛋白质可以柔和单宁。

3.产区策略

旧金山著名超市Bi-Rite的葡萄酒采购师Josh Adler为我们提供了简单实用的葡萄酒烹饪技巧。他说，“我喜欢用产自同一个地方的食材和葡萄酒进行烹饪。如果食材和葡萄生长在同一个地方并和谐共处，它们自然能够互相融合。”

4.葡萄酒的质量

选择一款自己都舍不得喝的葡萄酒来用来做菜是不必要的，选一款价优物美或在许休闲时刻你会想要喝上一杯的葡萄酒即可。如果想要烹饪味道浓重鲜明的葡萄酒，可以尝试使用加强型葡萄酒，如波特、雪利、马德拉和马沙拉葡萄酒。