辨别真假葡萄酒并非加碱这么简单-用纯碱鉴别真假葡萄酒

生活中，我们经常会遇到买了一瓶葡萄酒，但不确定葡萄酒的真假，关于红酒真假鉴别方法，有的人会提出“加碱”的办法，辨别真假葡萄酒真的就是“加碱”这么简单吗？

辨别真假葡萄酒“加碱”过程的反应：

1、葡萄酒中的色素物质，在酸性条件下呈现红色或紫红色，介质越酸，其颜色越鲜艳。在滴定葡萄汁或葡萄酒的酸度时(向葡萄酒中滴进碱)，可以看到其颜色越来越浅。

2、辨别真假葡萄酒“加碱”，这种说法仅是有条件地正确：首先要做一个假设，假设这种假葡萄酒的颜色是采用遇碱不变颜色的色素调配而成。然而，很多色素也能够在酸碱度变化时颜色会发生变化。热纾咸哑rape-skin red），在酸性条件下呈现红色至紫红色，碱性时呈现暗蓝色；天然苋菜红（Natural amaranthus red），在酸性条件下呈紫色，碱性时变黄；红米红（Red rice red），酸性时呈现红色，碱性时呈现情褐色至黄色；胭脂红（ponceau 4R）、甜菜红（beet red）、萝卜红（radish red）、落葵红（basella rubra red），都在酸性条件下呈现不同色度的红色调，而在碱性时变为黄色。

也就是说：假如假葡萄酒是采用上述食品色素调配的，添加碱后，酒的颜色也会发生变化，尤其是当假葡萄酒是用葡萄皮色素调配时，这种方法“加碱”的方法是无效的！