世界美酒一席谈酿酒古国的反思(谈中国诗的酒文化)

我国是世界上较古老的酿酒大国之一。有人认为我国的酒源可以追溯到距今7000多年前的“神农时代”。

战国策云：“帝女仪狄造酒进于禹”，而《本草纲目》则认为“酒自始，非仪狄”。据考古发现，早在夏朝之前，我们的祖先就已经造酒了。总而言之，属于酿酒古国，酒文化王国。李时珍在《本草纲目》之中仅药酒就列举了70多种，如果再加上各类粮食酒和果酒，总数可达80种以上。

在400多年前，世界上有哪个国家能与媲美。数千年来，我国的骚人墨客们创作的关于酒的赞美诗，多得可以用飞机运，轮船装。人的酒具、酒令，饮酒的规则、习俗以及对于饮酒的利与弊，认识之深刻，论述之，堪称举世无双。诸如，酒，天下之美禄也！一醉善解千愁，痛饮翻能损寿。酒极则乱，乐极生悲。酒不醉人，人自醉等等，都是赞颂酒与人之间关系的千古佳句，展现了中华民族酒文化内函的博大精深。读后使人如进精神大餐，回味无穷。

然而，在人类步入21世纪时，这个酿酒古国是否需要放眼世界，进行一些反思呢？一个13亿人口的在酒类市场上占有多大份额？我曾经多次到112个国家出差，除少数几个禁酒的国家之外，绝大多数国家的市场上，很难看到造的酒。我仅在香港、澳门、加拿大和美国等地看见过国产的啤酒和少量茅台酒，在巴黎某些超市里见过王朝牌葡萄酒。此外，在哥尔巴乔夫禁酒时期，我乘坐列车，在西伯利亚大铁路沿线看到过一些人手持北京的二锅头酒在前苏联境内的火车站上交易。当时，苏联人看到了二锅头，不问价，伸手就抢。他们称此酒为“伏特加”。据我国驻俄罗斯大的一位主管官员说，苏联解体后，俄罗斯拟从进口二锅头。后经化验发现二锅头酒之中含铅量超标。结果，二锅头失去了进入俄罗斯市场的大好机会。此后，美国、瑞典、芬兰、德国等国家酿造的伏特加纷纷打入俄罗斯市场。为何二锅头酒中含有铅，本人查不到有关资料。这可能就是造酒的技术问题了。要想出口饮料就必须达到进口国的卫生标准。

我在许多国家机场免税店里经常看到法国、意大利、西班牙、葡萄牙、澳大利亚和智利等国酿造的葡萄酒，法国的香槟、科尼亚克白兰地、白兰地XO、苏格兰威士忌以及俄罗斯、芬兰、瑞典等国酿造的伏特加白酒等，但是很难见到酿造的白酒。而在许多国家的免税店里，包括贝宁和布基纳法索等非洲国家的机场免税店里却能看到墨西哥酿造的咖啡酒、龙舌兰酒以及加勒比岛国酿造的咖啡酒、朗姆酒和椰子酒等。我作为一个人，见此情景自然会产生一个疑问，我们的酿酒业究竟是怎么拉？生产的大蒜已经于20世纪90年代中期运到了加纳首都阿克拉。在许多非洲国家的市场上已经摆满了造的布匹、服装、太阳镜、电子钟、计算器、小五金和自行车等等，物美价廉，深受当地人欢迎。我国的商品在世界许多地方都打开了市场。为什么，的白酒就难于进入市场呢？

看起来，国内的酿酒厂家们应尽快与接轨，按照欧美工业发达国家通行的卫生标准造酒，要勇于邀请世界权威品酒专家来对我们制造的酒进行评定，让人家挑毛病，找差距，同时要积极参与竞争，大力开拓市场。

我国的造酒原料极为丰富，加上廉价的劳动力，我国的酿酒业，尤其是果酒酿造业具有极其广阔的发展情景。我国的许多水果，如苹果、梨、桃、杏、山楂、枣、和柑橘等，已经出现供过于求的局面。2004年秋，山西和陕西等地的苹果喜获丰收，许多村口堆满了鲜艳的大苹果，售价低到每市斤一两角钱，都无人问津。果贱伤农啊！只有把大量鲜果加工成果汁、果酱或酿成酒，才有可能消化掉这么多水果，才能造福于果农、厂家和国家。新西兰用苹果酿造的苹果酒，法国用苹果酿造的白兰地都闻名全世界。

我国有关部门应该积极引进上先进的酿酒技术、设备和人才，大力扶植和发展果酒酿造业，减少粮食用量，力争在不久的将来，能使我国跻身于酒类市场的前列，成为名副其实的酿酒大国。