酱酒有多少种「酱酒有哪几种类型您知道吗」

酱香型白酒有哪些种类，很多消费者及经销商并不了解，市面上酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异，在此特别介绍酱酒的四种基本分类，使您对酱酒有一个基本的认识。

酱香型白酒由于生产工艺的特殊性，是真正的粮食酒，加上必须长期窖藏，品质优异，是白酒中的贵族香型，越来越受到高端消费者的喜爱，市场销售量逐年上升，但酱香型白酒有哪些种类，很多消费者以及经销商并不了解，市面上的酱香型白酒鱼龙混杂，价格差异，在此特别介绍酱香型白酒的四种基本分类，使您对酱香型白酒有一个基本的认识：

酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、翻沙酒、碎沙酒三大种类，从品质上讲，这三大种类的酱香型白酒以此降低。

1.捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是常说的正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的贵州茅酒工艺进行生产的，生产周期长达一年，出酒率低，品质好；其灵魂是“回沙”工艺，即是1年生产、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒（也就是常说的12987生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。

2.翻沙酒：用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期短，出酒率高。此类酱香型白酒生产成本较低，属于目前市场上的大众化产品。

3.碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般；不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少，目前市面上销售的抵挡酱香产品基本都属于该类。

在茅台镇还有一种是窜香酒，即用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售的几元到20几元一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品。但由于酱香型白酒的国家标准不承认这种工艺，所以严格来说这并不是酱香型白酒。

酱香基酒有几个轮次

正宗酱香型白酒酒液具有纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成。它在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°~54°之间。在调配时，从不加一滴水，都是以酒勾酒。

正宗酱香型白酒的基酒生产周期长达一年。采用本地优质红高粱，大曲发酵，须二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。正宗茅台镇酱香型白酒七个轮次基酒各有特点，其感官标准如下表所示：