米酒加水二次发酵方法「米酒需要二次发酵吗」

米酒是中国的传统酒水，大多数的米酒产自南方，是当地是逢年过节必备的产品，因此当地的家家户户都会自己酿制米酒。随着米酒逐渐走向各个地区，许多对它感兴趣的朋友也想动手制作。那米酒需要二次发酵吗，如何判断米酒已经发酵完成呢?

米酒需要二次发酵

米酒的发酵时间并不完全固定，如果打开后发现米饭粒还飘在上层，说明酒精发酵还在进行中，此时证明米酒还需要继续发酵。但这是的米酒并不是重新发酵，只需要将米酒再次密封好，保证好环境条件让米酒继续发酵即可。

判断米酒发酵完成的方法

用手摸米粒，用母指和食指挤压正在发酵中的米粒，如无硬心、无粗糙感，一挤就化，就说明原料已基本上完全、彻底发酵了。

观察原料和酒液颜色，当漂浮于发酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底，发酵液由浑浊变青，而且整个发酵液处于静止状态，不再冒泡，米粒不再上下窜动时，就说明整个发酵过程已完毕，原料已经完全、彻底发酵了。

看米酒的整体颜色，看发酵液的颜色变化。从投料起至发酵开始冒小泡时的这段时期发酵液是清亮、透明的。从发酵开始至发酵结束这段时期，发酵液由清亮、透明变为米汤色。从发酵结束至酯化时期，发酵液由米汤色变清，然后变成暗淡的淡茶色。

想要得到美味的酒，发酵是必不可少的步骤，并且发酵的程度决定着酒液的整体的状态和味道。二次发酵只是针对部分未完全米酒，发酵完成的就不需要了哦。如果米粒全部变软、酒液清澈静止、酒香明显证明已经发酵完成了哦!