酱香型白酒口感怎么样的(酱香型白酒口感怎么样)

众所周知，白酒根据风味的不同，可以分为不同的香型，其中酱香型就是非常常见的一种香型。我国的国酒茅台是酱香型白酒的鼻祖，也因为茅台，使得更多人熟知酱香型白酒。酱香型是我国白酒三大香型之一，风味主要以酱香为主，细腻而复杂，柔顺含泸不突出，酯香柔雅协调，具有非常浓郁的酱香味，无用之，其口感是很好的，相关介绍如下！

1、酱香型白酒口感怎么样

酱香型白酒也被称作是茅香型白酒，以茅台、国台酒、贵酒、望驿台酒等数十种蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。酱香型白酒需要慢慢的品尝才能体会到那种自然的酒香，只有酱香纯粮酿造才会有的香味，复杂，柔顺，细细品尝你才能体会到酸、甜、苦、辣、涩五味俱全，这才是真正的优质白酒的感觉。

然而，你再慢慢用心体会，酸、甜、苦、辣、涩又不会那样特别突出,这正是优质酱香型白酒讲究的五味协调，平衡法则。一切都那么的自然与柔和，这才是正真的好酒。优质酱香型白酒在口感上具有不可逆的特点，习惯了优质酱香型白酒的口感之后就难以再接受其它香型白酒的口感。这些品类特征早已被消费者所认知，是公认的好酒！

刚开始喝酱香酒不喜欢，喝过几次后，喝其他酒就没有意思了。只有觉得喝酱香酒才好喝了。的确很多人喝过几次酱香酒后都离不开这样的口感了。

2、酱香型白酒的口感特征

酱香型白酒有一种独特的酱香味，具有优雅细腻的口感。

酱香型白酒主体香味成份至今尚无定论，初步认为是一组高沸点的物质。酒质特点为无色或者微黄色，透明晶亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散，幽雅持久，口味醇厚、丰满，回味悠长。高度酒分为43度和53度二种，其总酸以乙酸计，为≥1.5克/升，总酯以乙酸乙酯计，为≥2.5克/升。低度酒为38度以下，其总酸为≥0.7克/升，总酯为≥1.5克/升。

3、酱香型白酒这么好喝，离不开合理酿造

酱香型白酒的生产工艺可以概括为两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，精心勾兑而成。两次投料指下沙和糙沙两次投料操作。有八次发酵、七次取酒。

酱香型白酒生产工艺特点可以概括为四高两长，一大一多。四高是：高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒；两长是指：生产周期长，历经一年；贮藏时间长，一般需要贮藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量与粮食质量比达到1﹕1；一多指的是多轮次发酵，即八轮次发酵。在酱香型白酒的生产工艺中，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月。

（1）、下沙

于每年的9月重阳开始下沙。将原料高粱按比例粉碎好后，堆积于晾堂甑桶边，将堆积润粮后的高粱拌合，拌合均匀后上甑，蒸粮2h~3h，使粮食有7成熟，在出甑之前，泼上热水（称量水）后出甑。将蒸好的原料铺于晾堂摊凉至适宜温度，撒适量酒尾，加入高温大曲粉，进行发酵。

（2）、糙沙

取出窖内发酵好的生沙酒醅，与粉碎、润好后的高梁（高梁润粮操作与生沙相同）按照1∶1拌和均匀后装甑，混蒸，蒸粮蒸酒，所得的酒即为生沙酒（生次酒因其酒体杂、涩味重、带有霉味等原因而回窖发酵）。将蒸好的原粮摊凉后加入适量酒尾（生沙酒加水配成）、高温大曲粉拌匀，入窖池发酵后开窖蒸酒。

（3）、七次取酒

将糙沙轮次入窖发酵好的糟醅从窖内起出，堆于甑桶旁，糟醅不再添加新料，按照窖内糟醅的不同层次，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾。

蒸酒结束后，将糟醅出甑摊凉加尾酒和大曲粉，拌匀后起堆堆积发酵，高温堆积后入窖发酵，一个月后开窖，按窖内上、中、下3层将糟醅分别起出，分层蒸酒，高温流酒，掐头去尾，量质摘酒，分等存放。

（4）、贮存与勾兑

蒸馏所得的各轮次酒酒质不尽相同，在这7次取酒中，从原酒的质量看，前2轮次的酒质较差，酱香弱，酒体单薄，呈现霉味、生涩味较重。第3、4、5次酒，酒质较好，第6次酒带有较好焦香，第7次酒由于出酒率低。

在各轮次的蒸酒过程中，窖内不同层次的酒体风格也不尽相同，一般来说，上层酒酱香较好，中层酒比较醇甜，而下层酒窖底香较好，故在蒸酒时应分层蒸酒。

根据不同轮次不同类型的原酒要分开贮存于容器中，分别贮存。经过三年陈化使酒味醇和，绵柔。经贮存三年后的原酒，经精心勾兑而成“酱香浓郁，醇厚净爽，幽雅细腻，回味悠长”的酱香型白酒。

4、不同的酱香型白酒，口感不同

（1）、茅台酒：国家名酒，大曲酱香型白酒的鼻祖。

（2）、五粮液：3000多年的酿制历史，产地在四川。

（3）、国窖1573：源于公元1573年，中国名酒，中华老字号泸州老窖原产地是四川。

（4）、洋河大曲：已经有四百多年的历史，中国名酒，参与国家浓香型白酒新标准制定，原产地江苏。

（5）、郎酒：始于1903年，中华老字号，原产地四川郎酒集团。

（6）、剑南春：已有二千四百年的剑南春酒史，中国名酒，中华老字号，原产地是四川。

（7）、汾酒：创立于1949年，全国重点文物保护单位，国有独资公司，原产地山西杏花村。

（8）、水井坊Swellfun：始于元朝，中国名酒，大型高品质白酒生产企业之一，中华老字号，原产地四川。

（9）、西凤酒：至今已有三千余年酿制历史，中华老字号，醉具增长潜力白酒品牌，原产地陕西。

（10）、古井贡：距今已有1800多年历史，中国上市公司，原产地安徽。

5、不同香型的白酒，口感有不同

（1）、浓香型白酒

其主要成分以己酸乙酯为主体，故香气浓郁，发酵原料以糯高粱为最好，一般四川、江苏等地所产白酒均是这种类型。浓香型白酒在市面上最受欢迎，市场份额基本在六成以上。

（2）、酱香型白酒

所谓酱香就是有一股类似豆类发酵时发出的—种酱香味，喝完酱香型白酒的酒杯中还有着一股酒香，迟迟不会散去。目前市面上有数十种白酒都属于这类香型，其市场份额接近两成。

（3）、清香型白酒

与浓香型白酒是截然不同的香型，其清香源于酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合，以山西汾酒最为典型，因此也称为汾香型。目前市场上清香型白酒比较委靡，市场份额仅在10%左右。

（4）、米香型白酒

这种香型的酒多产于鱼米之乡的南方，一般以大米为原料，以清，甜、爽、净见长。好的米香型白酒，一般米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味。

总而言之，酱香型是白酒三大香型之一，而贵州茅台就是酱香型白酒最典型的代表。现如今，喜欢酱香型白酒的朋友越来越多，不少人都偏爱于酱香型白酒那种独特的酱香口感，是很值得饮用的高品质白酒！