黄酒与大闸蟹,绍兴黄酒与闸蟹的完美组合

吃大闸蟹佐绍兴黄酒是江浙人的饮食传统，随着阳澄湖大闸蟹的批量上市，黄酒也步入了旺销季节。

“大闸蟹进店以来，点用黄酒的顾客明显增多，尤其是价格偏高一点的中黄酒卖得比最好，比如会稽山‘纯正’系列以及‘国标’十二年、二十年陈这类的。”一位酒店服务人员表示。

小王是一家建材公司的销售人员，每年阳澄湖大闸蟹上市的时候他都会购买很多，一部分送客户，一部分送家里的长辈。前年小王给岳父送螃蟹的时候，岳父叨咕了一句“一会我再去买瓶‘会稽山’来喝就更美了”，这无意间的一句话让小王忽然意识到，自己实在是太粗心了，大闸蟹跟黄酒是绝配啊，自己买螃蟹的时候怎么就没想到再买两瓶黄酒呢，“所以从去年开始，无论是送客户还是送长辈，我都黄酒、螃蟹一起送，效果不错”。

“由于今年中秋节来得比较早，会稽山黄酒的动销比去年略有提前。但价格基本没有多大变化。与此同时，针对大闸蟹上市，我们推出了‘吃阳澄湖大闸蟹，品会稽山绍兴酒’的优惠活动。”会稽山公司品牌部工作人员介绍说，“这次活动中主推的会稽山‘国标’十二年陈花雕，经过多年陈酿，酒性柔和，酒味醇厚甘爽，与大闸蟹极为相配，是绍兴黄酒中的标准鉴赏级酒品”。

绍兴有句酒谚叫做“陈年花雕大闸蟹，滋滋咪咪到半夜”，说的就是绍兴黄酒配大闸蟹的悠闲和享受。研究表明，会稽山绍兴酒中除了含有大量的小分子肽，还含有丰富的氨基酸与酯类物质，这些物质有很好的提味作用。此外，酒中所含的酒精可以除去螃蟹的腥味，而多糖所产生的甜味则可以起到增鲜的作用。所以，从口味上来讲，螃蟹的鲜腥与绍兴酒的甜香形成天然的绝配。