江南黄酒具有什么特点,南阳黄酒特点有什么

江南，一个闻名天下的水乡，每到3月开春的时候，这里盛开的桃花都会吸引一大批游客前来观赏。当然，江南不只有艳丽的桃花，这里的黄酒也是相当出名，焦距各地人民的目光，备受喜爱。那么江南黄酒具有什么特点，下面一起来了解一下江南黄酒吧。

江南黄酒的特色

一、产品特点

1、色：橙黄、清琥珀颜色，使人赏心悦目、至贵至和，主要来自原料和小麦本身的自然色泽，经发酵而产生。

2、香：馥郁芳香，沁人心脾，主要因酒中组成香源的醇、酸、酯、醛成分排列良好产生。

3、味：味醇而和，芬芳冽口;因甜、酸、辛、苦、鲜、涩六位一体互相影响、平衡、和谐地融合，加之科学的勾兑及酒性的温和，使其成为江南酒独特风格的代表。

二、工艺特点

1、开放式发酵

江南酒在包括浸米、蒸饭、投料、发酵、压榨、澄清的整个酿造过程中，始终与外界保持接触。在如此长的发酵周期内醪液能良好发酵，不致酸败,其主要原因在于前人独创了一套有效的工艺，如酿酒季节的选择、独特的“三浆四水”配方，“以酸制酸”操作法，等等，从而确保了发酵的顺利进行。

2、双边发酵(边糖化边发酵)

江南酒在陶瓷酒缸和酒坛中的发酵模式,既不像白酒先进行固态发酵、后进行蒸馏，也不像全液态的啤酒先进行糖化、后进行发酵，而是糖化和发酵两个过程同时进行。江南酒的糖化过程也就是它的发酵过程，所以，只有酵母菌的发酵和淀粉酶的糖化保持“和谐”。和“平衡”，才能酿出高质量的好酒。也有人将“双边发酵”称为“复式发酵”。醪液高浓度发酵江南酒的发酵醪为固液结合态，其投料加水比例较低，一般为1:1.8。如此之高的原料比却能酿出上等的好酒，在世界发酵酒中也是与众不同的。

3、低温长时间发酵

江南酒的发酵期正好处于一年中较冷的冬季，时间长达三个月。发酵结束后，醪液中酒精含量高达19%vol左右，如此高的酒精含量在世界发酵酒中可以说是绝无仅有的。

总而言之，江南一代气候条件独特，地理位置优越，诞生了很多出色的黄酒，比如状元红、绍兴加饭酒、女儿红等等，每一款酒都具备江南黄酒的典型风格，让人印象深刻，饮后难忘。以上就是有关江南黄酒的相关介绍了，希望能够帮到大家。