什么酒叫黄酒-什么是黄酒呢

黄酒，属于低度酿造酒，是世界上较古老的酒之一，源于，且只有才有黄酒。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，适宜饮用可以祛寒、通经活络；抗衰护心；美容养颜；祛腥膻、解油腻；保健养生；极高的药用价值，相关的介绍如下！

什么是黄酒

黄酒是汉族的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史较悠久、较有代表性的产品。它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。山东即墨老酒和河南双黄酒是北方黍米黄酒的典型代表;福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

黄酒的酿制工艺

绍兴黄酒酿制源于春秋，成于北宋，兴于明清的，是越地先民基于丰富实践经验转化而成的一种酿酒技巧和技能，经过千年演变和发展，不断改进和提高，出神入化，终成传世绝技。酒一般在农历七月份制酒药，九月份制麦曲，十月份制淋饭（酒娘）。大雪前后正式开始酿酒，到次年立春结束，发酵期长达80多天。绍兴酒酿造工艺为：原料糯米经过筛选、浸米、蒸饭、摊冷、落作（加麦曲、淋饭、鉴湖水）、主发酵、开耙、灌坛后发酵、榨酒、澄清、勾兑、煎酒、灌坛陈酿（3年以上），即为成品酒。

黄酒怎么饮用

黄酒酒精度一般为8%-20%，很适应当今人们由于生活水平提高而对饮料酒品质的要求，适于各类人群饮用。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮，放在热水中烫热或隔火加热后饮用，会使黄酒变得温和柔顺，更能享受到黄酒的醇香，驱寒暖身的效果也更佳；夏天在甜黄酒中加冰块或冰冻苏打水，不仅可以降低酒精度，而且清凉爽口。

如何温黄酒

一种是将盛酒器放入热水中烫热，另一种是隔火加温。温饮或煮酒是冬天盛行的喝法，也是黄酒较传统的喝法。

第二种煮黄酒的方法，首先准备好温酒壶（或烫酒壶、暖酒壶，常用的有陶瓷和锡制的），然后加入黄酒，加温黄酒时，可以再加入姜片、枸杞，甚至红枣。黄酒加热时间不宜过久，否则酒精都挥发掉了，反而淡而无味。人们一般将黄酒隔水烫到60-70度左右，然后稍微凉一下再喝，黄酒的较佳品评温度是在38℃左右。

喝黄酒的作用

黄酒中的有机酸含量十分丰富，主要有乳酸、乙酸、琥珀酸、丁酸、磷酸等十多种。大多数在发酵过程中由和酵母代谢产生。这些有机酸中，乙酸具有、抗病毒的功效，并具有促进胃液分泌、助消化、降血脂，降低胆固醇，延缓血管硬化等功能。乳酸不但能抑制酚、吲哚等有害物质，还能防止细胞老化，并对很多致病菌有极强的抑制作用，其浓度为100ml/L时，即使营养条件良好，大肠杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌也将在3小时内全部死亡。

检测表明，每升绍兴黄酒中含有4500mg以上的有机酸，其中乳酸占60%左右，乙酸占20%左右，焦谷氨酸占10%左右，琥珀酸占6%左右，酒石酸占4%左右，柠檬酸占1-2%。所以，每饮用100ml黄酒，即摄入了500mg左右的低分子有机酸，这些有机酸进入人体后，可有效防止多种疾病的发生。

在春暖花开的季节，天气不是很热，温上一壶黄酒，来上两个小菜，很是惬意。