米酒与黄酒的区别（从酿造方法到风味特点）

米酒和黄酒都是中国传统的酒类饮料，它们的酿造方法、口感、风味各不相同，下面就来详细了解一下它们的区别。

一、酿造方法

1. 米酒的酿造方法

米酒又称米糊酒，是以大米为原料，经过蒸煮、糖化、发酵等工艺制成的。米酒的酿造方法一般分为两种一种是以糯米为原料，另一种是以普通大米为原料。

首先将糯米或大米蒸熟，再将其晾凉温热状态，然后加入酒曲，进行发酵。发酵过程中需要不断搅拌，同时控制温度和湿度，以便使酒曲中的酵母菌充分发酵。

2. 黄酒的酿造方法

黄酒又称为酱香型黄酒，是以糯米、小麦、黄米等为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、陈化等工艺制成的。黄酒的酿造方法比米酒复杂，一般需要经过五个步骤糖化、发酵、熟化、调和和陈化。

首先将糯米、小麦、黄米等原料混合，进行蒸煮。再将煮熟的原料放入发酵罐中，加入酒曲和水，进行发酵。发酵完成后，将发酵液加热80℃左右，进行熟化。然后将熟化后的黄酒进行调和，进行陈化。

二、口感与风味

1. 米酒的口感与风味

米酒口感清淡，酸甜适中，有麦香味和米香味。米酒的酒精度数一般在5%左右，属于低度酒。米酒的风味因酿造方法不同而略有差异，但总体来说，米酒的口感清爽，适合夏季饮用。

2. 黄酒的口感与风味

黄酒口感浓郁，回味悠长，有独特的酱香味和麦香味。黄酒的酒精度数一般在15%左右，属于中度酒。黄酒的风味因原料和酿造方法的不同而有所不同，但总体来说，黄酒的口感醇厚，适合冬季饮用。

总的来说，米酒和黄酒虽然都是中国传统的酒类饮料，但它们的酿造方法、口感、风味各不相同。米酒以大米为主要原料，口感清淡，适合夏季饮用；黄酒则以多种原料混合酿造，口感浓郁，适合冬季饮用。不同的酒类适合不同的季节和场景，我们可以根据自己的喜好来选择适合自己口味的酒类饮料。