啤酒蒸调菜既美味又营养「啤酒做菜的作用」

啤酒，大家都知道是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料。啤酒含酒精度较低，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷等物质。有“液体面包”之称，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能；啤酒除了供人们饮用之外，还能在烹调菜肴时大显身手。

随着青岛啤酒节的开幕，岛城啤酒就迎来了一次狂欢节。近年来，啤酒菜肴以独特的风味赢得了越来越多消费者的青睐，啤酒不仅营养丰富，而且还有最好的口感，加热后能产生淡淡的麦芽清香，同时能烹饪原料中的腥臊异味，增强人们的食欲。

啤酒菜肴在风味上主要分为两大类型：一是浓厚型，啤酒与麻、辣调料结合使用，适应带腥臊气味的畜禽类原料，如牛肉、鹌鹑、牛蛙等；二是清淡型，啤酒与咸鲜调料结合使用，适应鲜味较多的原料，如虾、蟹、鱼等。

啤酒除了能与肉搭配，还有其他不少新鲜的吃法，例如在红茶中掺点啤酒可以做冰镇啤酒茶，在咖啡中掺点啤酒苦中含甜，在啤酒里放一个冰淇淋球，不仅泡沫丰富口感舒爽，还能清凉退热。

大家在谈论啤酒对饮食的影响时，不得不提的一个国家就是德国，德国人在做菜时，把啤酒看作是一种很重要的调料，比如啤酒烩鳗鱼，做法是先将鳗鱼洗净、切段后，蘸上生粉然后再用牛油煎黄，然后再用香叶、蒜、胡椒粉、盐、啤酒等熬者成汁，浇在出锅时的鳗鱼上，滑嫩可口，是德国国宴上的一道名菜。

德国由于天气严寒，每到寒冬腊月，德国人就喜欢喝啤酒汤，这也是待客的一种美味饮料，具体的过程也很简单，将薯粉与啤酒一起调成稀浆之后，再加入啤酒共煮，直至稀浆全部溶化在啤酒之中为止；另外，又将啤酒配以柠檬汁、砂糖、玉桂一起煮成一锅汤，当两锅汤都煮好后，就可合并注入大锅内搅匀，有客人来时，就可以以此汤招待客人，就像是亚洲人以茶待客一样。啤酒经煮过后，自身的酒精成分基本上已经挥发，只保留其香味，因此变成了一种风格独特的饮料。

温馨小贴士: 炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出后格外鲜嫩，味尤佳。

烹制冻肉、排骨等菜肴，先用少量啤酒，腌渍10分钟左右，清水冲洗后烹制，可除腥味和异味。

烹制含脂肪较多的肉类、鱼类，加少许啤酒，有助脂肪溶解，产生脂化反应，使菜肴香而不腻。

清蒸鸡时先将鸡放入20～25%的啤酒中腌渍10～15分钟，然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。

清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。

凉拌菜时先把菜浸在啤酒中，加热烧开即取出冷却，加作料拌食，别有风味。