有人说啤酒泡沫越多越好,口感更好,价格也高,真的是这样吗?啤酒里面的泡沫有什么作用?下面和小编一块来了解一下关于啤酒泡沫的百科知识吧。
啤酒之所以会有泡沫,首先是由于啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳,在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外,啤酒花、麦芽汁和酵母菌等啤酒原料在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质,并溶解在啤酒液中,具有独特的“起泡”作用。
当啤酒瓶盖被打开时,瓶内压力(压力食品)下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度降低而被释放出来。由于发酵时产生的二氧化碳在啤酒中的结合溶解状态比较稳定,分解释放的过程比较缓慢,又由于“起泡蛋白质(蛋白质食品)”的黏着度比较大,这就使啤酒泡沫留存的时间比较长,出现啤酒泡沫“挂杯”的现象。
但是,啤酒的泡沫并非越多越好,尤其是当打开瓶盖及倒酒入杯时,出现大量气泡以至于“喷洒”时,可能表明啤酒有质量问题。
其一是酿酒原料可能被某些微生物污染,破坏了“起泡蛋白质”的形成,开瓶后二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快。
其二是啤酒装瓶时充入了过多的二氧化碳,超过了每升啤酒含二氧化碳5克的标准。
其三是由于啤酒存放失当,温度过高,或搬动时振动过猛。
四是由于在生产过程中为避免啤酒混浊而加入了木瓜醇。上述因素都可能影响啤酒的口味和质量。
所以,啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白,且挂杯持久,酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上,才是真正的好啤酒。
啤酒泡沫的作用:
一、利于口感
泡沫会使啤酒的苦味减少,产生缓和味觉的作用,这或许就是不少口味偏甜的妹纸也深爱啤酒的原因吧!其次呢,你不觉得泡沫就像一个盖子吗?它隔绝了空气,可以防止啤酒液与空气发生氧化反应而发生味道变化。
二、视觉享受
有许多人就是喜欢啤酒冒泡时细微的沙沙声,会产生愉悦感,就像是小时候最喜欢捏包装用的气泡袋一样。同时啤酒的泡沫也会让人觉得这样的酒才是质量好的,才是好喝的。当泡沫消解,二氧化碳释放出来后,我们也可以闻到啤酒花的香气,并且这时候啤酒的口感也是最好的!
三、散热避暑
这些发酵时产生的大量二氧化碳进入胃中后,遇热膨胀会通过打嗝排到体外,从而带走热量,有清热解暑的功效。所以人们总是喜欢在夏天的时候来上一瓶啤酒,又过瘾又解暑!
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