葡萄酒有二氧化硫的原因-葡萄酒中为啥有二氧化硫

众所周知，随着食品营养与安全越来越受关注，越来越多的人开始阅读食品标签。喜欢喝葡萄酒的人发现，欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。为什么这个常常跟酸雨、空气污染物相关联的“有毒有害的化学物质”竟然堂而皇之地出现在了“典雅”的葡萄酒中？各位朋友们知道其中的原因是什么吗？下面，就让小编来为大家讲解一下吧。

葡萄酒有二氧化硫的原因

在酿酒时人工添加额外的亚硫酸盐有两个目的：抗氧化和抗菌，阻止酒液和酿酒容器内的微生物与氧气接触、繁衍，从而保持葡萄酒风味的新鲜度。

如果没有亚硫酸盐，那么葡萄酒变成醋或者受酒香酵母（Brettanomyces）污染的几率会大大增加。

不同类型葡萄酒的亚硫酸盐含量有所不同，总的来说，大部分葡萄酒的亚硫酸盐浓度在每升100-200PPM（用于浓度极低时的含量单位，意为百万分之一）之间，通常不到果脯含硫量高的十分之一。

葡萄酒硫化物的相关知识

有机葡萄酒不含硫：有机葡萄酒可以做到不人工添加亚硫酸盐，但酿酒过程中自然产生的亚硫酸盐是无法避免的，这些葡萄酒可能含有5-10PPM的硫。

红葡萄酒含硫量更高：事实恰好相反——白葡萄酒的含硫量反而更高。红葡萄酒中的单宁是十分优秀的抗氧化剂，因此在酿造的时候不需要添加白葡萄酒那样多的亚硫酸盐。

亚硫酸盐导致头痛和宿醉：确实，有些人对亚硫酸盐过敏，在饮用葡萄酒后会产生气喘、头晕等症状，但值得注意的是，这些症状并不包括头痛，更何况对亚硫酸盐过敏的人少之又少。

不同场合喝葡萄酒要注意什么

1、品酒会

参加品酒会不仅能享受各种美酒，还能学到许多知识，但是也需要注意一些公众场合的礼仪。

先不要因为自己对葡萄酒一知半解而自卑。其实有许多知识渊博的工作人员都愿意帮助你，给你讲述一些葡萄酒风格与类型的知识，所以不要害怕询问他们。品酒时，如果觉得这款酒不是很喜欢，我们可以将其吐进吐酒桶里;如果次没有完全了解这款酒的话，可以请工作人员再倒一次，但是将每样酒都再倒一次的话，就不太合适了。

2、外出就餐

(1)点酒

在一些高的西餐厅吃饭时，侍者可能会问你需要什么酒水，如果你不是太懂酒，当侍者拿着酒单站在你旁边时，可能会不知道点什么酒。如果你不确定点哪个，可以询问一下侍者或侍酒师，他们的工作就是帮助你选酒配餐，所以会很乐意回答你的问题。选酒好在点餐之后，这样才能选择合适的酒佐餐。如果你们是多人出去吃饭，选酒时一定要考虑到每个人，选择百搭的酒款。

餐厅的酒水价格一般都较高，我们在咨询时，可以要求侍者介绍不同价格区间的葡萄酒，这样选择的空间会更大，不会觉得是被迫去买一瓶价格高昂的酒。

(2)验酒

在侍者开瓶之前，会把有酒标的那面展示给你看，这时你要检查年份和类型是否和你点的一致;接着侍者会倒出一部分样酒供你品尝，这时候如果觉得酒质有问题，几乎都是可以退酒的。

接着，侍者会将软木塞放在你餐具附近，注意检查软木塞上是否有霉菌或软木塞是否因干燥而收缩。如果软木塞有霉菌，可能是因为这瓶酒已经陈年很长时间;如果软木塞收缩，那这瓶酒的储存环境就不是特别恰当。

(3)侍酒

红葡萄酒如果想要达到饮用口感，是需要醒酒的，你可以要求侍者帮你醒酒。同时，还要注意侍酒温度。

其实，我们完全可以拿上自己的酒水去餐厅吃饭，自带酒水既不会有选择的尴尬，又经济实惠，但有些餐厅会可能收取一定的开瓶费。

3、邀请朋友到家中聚餐

如果在家举行晚宴，基本的礼仪就是挑选与食物搭配的酒。如果客人打算在开饭前小酌几杯，选择酒体较轻的葡萄酒较为合适，如起泡酒;但如果客人爱饮的是霞多丽(chardonnay)葡萄酒，当然遵循客人的喜好合适。

如果招待客人的话，使用合适的葡萄酒杯是很重要的，好不要使用塑料杯或纸杯。倒酒时倒至酒杯的1/3合适，但起泡酒可以倒香槟杯的2/3位置。

4、送礼

近年来，谈到送礼，人们越来越青睐于送葡萄酒。如果是送给熟人，我们可根据朋友的喜好挑选他喜欢的类型，也可以挑选他并不熟悉的类型，但是品质和类型是他愿意尝试的酒款。

世界十大红葡萄酒品牌

10、罗曼尼-康帝酒园

推荐年份：1997年

罗曼尼-康帝(RomaneConti)葡萄酒珍稀而名贵，多年来一直独占世界第一葡萄酒宝座，1500多美元一瓶的价格便是最好的证明。无论其生产年份，RomaneConti价格均在1000美元左右。它色泽深沉，具有淡淡的酱油香、花香和甘草味，芳香浓郁，沁人心脾。

9、柏翠酒庄

推荐年份：1998年

在肯尼迪时代，梅洛(Merlot)葡萄酒可以说是白宫的最爱。尽管其正式名称是柏翠酒庄(ChateauPetrus)，但其标签却简称为“Petrus”。葡萄通常提前收获，让其慢慢成熟。其中，1998年的柏翠无疑是一个神话般的作品，它拥有浓郁的深紫色，散发出黑色水果、焦糖、摩卡和香草的复杂香味，口感纯净、集中、饱满，甜美的单宁中带有一丝丝酸度，并且回味持久。

8、里鹏酒庄

推荐年份：1999年

Thienpont家族的里鹏葡萄酒同样是车库葡萄酒。LePin是法文的松树之意，它的名称源于庄园内几棵标致性的大松树。里鹏酒庄占地仅5英亩，每年平均生产约6,000瓶Pomerol美酒。Thienpont家族的里鹏葡萄酒可以说是最声名显赫的波尔多葡萄酒之一。它具有柔和的摩卡、黑樱桃和加仑味，口感丰满，深受葡萄酒收藏家青睐。也被称为世界葡萄酒业的一个触目的奇迹。

7、拉图酒庄

推荐年份：1990年

拉图酒庄(ChateauLatour)是法国最卓有声誉的酒庄之一，这里出产的Pauillac葡萄酒位列全球三大Pauillac葡萄酒之列。肥沃的土壤为葡萄种植和葡萄酒酿造，创造了得天独厚的条件。梅多克(Médoc)地区的葡萄酒以口味活泼而著称，而ChateauLatourPauillac1990从众多美酒中脱颖而出，被《葡萄酒观察家》评为1993年最佳葡萄酒，并给予极高的评价

6、瓦朗德鲁酒庄

推荐年份：1995年

瓦朗德鲁酒庄(ChateauValandraud)是最重要的车库葡萄酒产地之一。与拉梦多酒庄一样，瓦朗德鲁堡酒庄同样非常袖珍，其拥有者也为之付出全部心血。瓦朗德鲁酒庄由10小块土地组成，总面积为35英亩。ChateauValandraudSaint-Emilion1995酿造过程讲究，产量很少，因此价格不菲。强烈的单宁口味与层次丰富的香料味相得益彰；与稍后年份的葡萄酒相比，它更为浓烈。

5、拉梦多酒庄

推荐年份：1996年

拉梦多酒庄(LaMondotte)与嘉芙丽酒庄(ChateauCanon-La-Gaffelire)、克罗斯罗哈托酒庄(ClosdelOratoire)同时被Neipperg家族收购，因此，只有11英亩多的拉梦多酒庄多年来一直被视为配角。直到1996年，拉梦多才在葡萄酒界一鸣惊人。ChateauLaMondotteSaint-Emilion1996具有浓郁奇妙的果香和悠长的余味，人们常将它与里鹏(LePin)葡萄酒相提并论。

4、木桐酒庄

推荐年份：1986年

木桐酒庄(ChateauMouton)与拉菲酒庄系出同门，于19世纪中期由家族在英国的分支成立。二战后，该酒庄首破先例，邀请夏加尔、毕加索和沃赫尔等艺术名家设计专门的标签。ChateauMoutonRothschildPauillac1986曾被《葡萄酒观察家》(WineSpectator)杂志评选为1986年十大美酒，它具有独特的巧克力、覆盆子和香料味以及令人难以置信的悠长后味。

3、奥比昂酒庄

推荐年份：1982年

世界上年份最久的波尔多葡萄酒就出自奥比昂酒庄(HautBrion)。该酒庄成立于1550年，从整地到葡萄酒酿造，所有事情均由JeandePontac一手缔造。之后，他在伦敦开设了一家酒馆，专卖自产的葡萄酒，并大获成功。ChateauHautBrionPessac-Lognan1982红酒尽管年份不甚久远，但却风味十足，是一款不可多得的佳酿。它已熟到不能再熟，所以要喝趁快！

2、玛歌酒庄

推荐年份：1995年

它色泽近乎黑色，乍看起来有些像墨水。它具有扑鼻的黑莓和黑醋栗浓香，顺滑活泼，果香厚重而精致。玛歌酒庄(ChateauMargaux)拥有1000年的悠久历史，在葡萄酒界享有盛誉。ChateauMargaux1995不仅具有ChateauMargaux1986的复杂度，还具有ChateauMargaux1990的优雅。1994年份的ChateauMargaux同样价格不菲。

1、拉菲酒庄

推荐年份：1996年

好千里马也需遇伯乐。18世纪中期，一位法国政治家被派往外国。临行前，医生建议他带上几瓶拉菲(Lafite)葡萄酒作为滋补品。这位政治家非常喜欢这种酒，就向国王路易十五进献了几瓶，不久这种葡萄酒就在凡尔赛一举成名，被称为“御酒”。ChateauLafiteRothschildPauillac1996色泽深沉，薄荷和黑加仑香味灵动怡人，口感如丝般顺滑，回味悠长。

总结：将头疼和宿醉怪在亚硫酸盐的头上其实是不合理的，真正的原因很可能在于饮酒者对酒中的蛋白质、组织胺、单宁过敏，或是由于过度饮酒导致体内堆积过量乙醛。此外，葡萄酒中的其他成分导致过敏的情况也很罕见，因此只要不拿酒当水喝，便不需要过于担心无法享受饮酒的乐趣。