葡萄酒配家常菜好吃吗窍门_葡萄酒配家常菜好吃吗

尽管葡萄酒是一种带有西方文化色彩的饮料，人们的印象中似乎饮用葡萄酒就要与牛排西餐相搭配，但餐酒搭配历来没有，我们餐桌上的中式菜肴，以及家常菜，它们其实与葡萄酒的搭配也会带给人惊喜。

粤菜 葡萄酒

粤菜种类很多，就算酒哥用freestyle说上三天三夜也说不完，但粤菜一般都口味清淡，清中求鲜，淡中求美，配酒可以从这里入手。

比如粤菜中较常见的白切鸡，皮爽肉滑，清淡鲜美，吃过翻层味。

白切鸡制作简单，鸡肉煮烫浸泡即成，为了保持食物原汁原味，可以选择风格清爽、酸度较高的干型白葡萄酒。

譬如，德国摩泽尔产区的干型雷司令，风格轻盈优雅，就不会掩盖白切鸡的鲜味。

深井烧鹅，是一道经典的粤菜，它皮脆肉滑，肉质油腻丰富，好吃到没朋友。如果要选择合适的配酒，得先考虑到烧鹅本身的油腻程度。

搭配酒体饱满、果香浓郁、高酸度、高单宁的红葡萄酒或者酒体饱满的香槟、或者酸度足够的半干白葡萄酒，表现都不错。味道较淡的粤菜，大都可以先根据「红酒配红肉，白酒配白肉」这一原则来选择对应的葡萄酒。

湘菜 葡萄酒

湘菜，也就是湖南菜，口感偏辣，香料感重，与之搭配的葡萄酒并不多。所以芳香感浓一些的葡萄酒，否则辣味会盖过酒味。

冰镇后的白葡萄酒，火辣与冰爽，上演冰与火之歌，带来爆炸口感，意大利的moscatod asti（小甜水）就很适合这么玩。

如果你胃好人胆大，非要选一款干红，可以考虑一下西拉。另外湘菜还有一些偏酸的，理应挑选酸度相对应的葡萄酒与之平衡。总而言之，湘菜和川菜相似，热情奔放、麻辣火爆，就像一个不羁少女，想要Hold住它们，绝非易事

鲁菜 葡萄酒

鲁菜的烹调方法，十分让人眼花缭乱：油爆、芫爆、酱爆、清炒、锅烧、扒菜、拔丝、蜜汁、清汤…口味清、鲜、脆、嫩、纯、咸等，也十分多样，所以「浓配浓，淡配淡」的原则会更适合。也就说，口感偏清淡的菜搭配酒体轻盈的，口感重的搭配酒体饱满的。

比如的糖醋素排骨，酸甜咸香，可配半甜或甜型葡萄酒，咸味同甜味简直不能再美味了。

而常见的盐水大虾、侉炖目鱼、山东海参、扒鲍鱼菜胆、各类清蒸海鲜等，口感偏清淡，都是干白葡萄酒的较佳搭档。

当然，菜品的油性也要注意，油越多则相对的葡萄酒酸度就应该越高。

浙菜 葡萄酒

浙菜即浙江菜，极富江南特色，主要特点是选料讲究，烹饪独到，口味注重清鲜脆嫩，追求食材原味。

如杭州的传统名菜西湖醋鱼，这个菜的特点是不用油，只是用白开水加调料，鱼肉以断生为度，精巧细腻，清秀雅丽，讲究食其鲜嫩和本味。

中等酒体的芬芳型的白葡萄酒是很好的搭配，比如拉发奇酒庄花丘干白。

我们经常听到的东坡肉，油润柔糯，味美异常。

如果你喜欢清新的感觉，可以搭配酸度高一些的浓郁酒体的干白，如果你钟爱红葡萄酒，不妨选一些成熟的红葡萄酒。

在配酒方面，自由度很高，多一点尝试总不会吃亏的。

其他 葡萄酒

除了常见的菜系，我们生活中常见的食物，也有很好的发挥空间。

很多人觉得，烧烤搭葡萄酒，会格格不入——其实不然，热乎乎的烧烤，和仙粉黛的辛香味儿，水果味儿，简直是味蕾的的享受。

在办公室点个外卖，如何配一杯酒，吃出玉树临风？

不妨试试琼瑶浆，琼瑶浆有着明显的荔枝香味和独特的花香，对于简单而油腻的外卖来说，无比搭配。

吃寿司，一定要配日本清酒？未必，大部分寿司中含有鱼，而长相思葡萄酒清新，爽口且可以去除异味，搭配起来不比清酒差。

对于任何菜肴，原材料决定菜肴的内容，调料决定菜肴的风味，烹饪方法则决定菜肴的特色，掌握了这些，配酒就容易多了。

千万不要错误地认为，葡萄酒理应配西餐，而不适合我们中式的家常菜——你要知道，在美食与酒之间，任何一种搭配，都有可能成为下一道米其林。

（酒哥）