山葡萄酒的存储技术_葡萄酒储藏环境

山葡萄酒一般都放在贮存室贮存。贮存室室温要求8℃—15℃。东北地下贮酒室要低于地面3.5米—4米。若贮酒室单独存在，房顶保温层厚度必须超过冻土层，即2米以上。或在室内安装暖气片。在酒窖入口处建设了套间。

窖内一般放两排桶，过道为2米左右，桶间距为0.3米左右，天棚与顶棚距离为1米以上，窖内有风机排除二氧化碳。贮存期为2年以上。前列年换一次桶，第二年换桶两次，头两次换桶可接触空气。

2年以上的原酒，每年换一次桶。换桶前，空桶用硫磺熏。在输酒的胶管头上，安装一个有孔的挡板，使酒液或雾状，接触二氧化硫烟。

葡萄酒本来就是一种个性化产品，应该具有地域特色。这就需要我们利用东北的气候条件和山葡萄的特性酿造特色山葡萄酒，真正让山葡萄酒在世界葡萄酒中独树一帜。

葡萄酒是资源性经济，谁拥有地域的资源，谁在今后发展中就会有主动权。在评定山葡萄酿造的酒时，不应该与评定欧亚种葡萄酿造的酒的标准一样。

野生山葡萄是大自然赋予人类的宝贵资源，利用长白山地域的特殊土壤、气候、生态环境中生长的山葡萄，加强山葡萄新品种选育。

同时，还要深入研究山葡萄酿酒独特性，结合山葡萄自身特点，利用新的工艺技术，探索新的途径，提高产品质量，酿造出消费者喜爱、典型性强、独具特色的山葡萄酒，是葡萄酒行业有识之士的共同责任。