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如何识别真假葡萄酒-怎样来去快速的识别真假葡萄酒呢

来源:www.haojiuw.com 时间:2023-03-18 08:31:06 110浏览 作者: 好酒网

在如今的市面上是有着许许多多的葡萄酒款式出现的,而这也造成了许多的人们搞不清葡萄酒的真假,那么,怎样来去快速的识别真假葡萄酒呢?大家知道方法吗?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。

如何识别真假葡萄酒-怎样来去快速的识别真假葡萄酒呢

如何快速鉴别真假葡萄酒?这是经常在品酒会或者晚宴中被问到的一句话,如同先前被问及“如何快速成为葡萄酒品鉴大师”一样的回答:“等明天我给你讲一课,免费的”。也只有这样,大家才可以转入正题——品味美食与美酒。否则,就会是我不知趣地喧宾夺主了。

似乎是某电视台进行葡萄酒的科普,教消费者如何在家中快速鉴别“优劣红葡萄酒”——方法很简单,先用纸巾吸附葡萄酒中的色素,然后将碱液滴在纸巾吸有色素的部位,色由红变蓝;如果纸巾上的色不变色,说明是劣质葡萄酒。

有很多朋友跟我求证此法的可靠性。如果没有记错的话,2005年315晚会中似乎也演示过这个方法,这两次的主角似乎是同一个人?6年多过去了,这样一个残缺的“故事”居然还在续演?可见科普工作真的是任重而道远。

这个故事错误之处:首先此法或许可以甄别“真假红葡萄酒”,但是不能不能区分“优劣红葡萄酒”;其次,即使用来甄别“真假红葡萄酒”,也只能是:“遇碱不变色的肯定是假葡萄酒,但遇碱不变色的不一定是真酒”。

红葡萄酒为何遇到碱会变色?因为红葡萄酒中呈现颜色的天然花色苷,在酸性条件下(天然葡萄酒通常为酸性)呈现紫红色,而在碱性条件下呈现蓝绿色,这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性;所以,如果遇碱酒色不变的肯定不是真葡萄酒,但是,如果一种假红葡萄酒,使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素,按照电视中介绍的方法也会被当成“真葡萄酒”。

如何鉴别真假葡萄酒?

鉴别葡萄酒的真假,首先我们需要界定什么是假葡萄酒。“假葡萄酒”无外乎以下三种情况:

1彻头彻尾的假酒——完全人工勾兑,而非葡萄或葡萄汁酿造,也就是前文电视节目中描述的鉴别对象。但是,如果造假者稍微加大点成本——使用葡萄皮色素来勾兑,上述的鉴别方法就不灵光了。这类假酒,如果单单采用“检测”的方法甄别,经常会失灵的——造假者总是可以根据检测项目和检测方法有针对性造假,曾经发生过的真实故事,某质检机构经过检测后给假酒核发合格证明(即使检验员严格按照国家标准检测方法进行也是有可能的)。奶粉中三聚氰胺事件不就是这样产生的吗?利用仪器进行的“检测”,只能是对某些指标进行量化鉴定,但是“真与假”的甄别,还需要通过品评认定——的品酒师都能很容易做到的。在葡萄酒的质量鉴定国家标准中,明确地规定了:卫生指标、理化指标以及感官评价。

2“以次充好”——假葡萄酒的第二种情况,以低档充当高端,或者以同类非畅销的冒充畅销的品牌。这种假葡萄酒,恐怕只能由具有相当经验的人士或者被仿冒品牌的技术人员,通过感官评价的方法进行鉴定。这种假葡萄酒具有很大的欺骗性,尤其是当面对一批产品真假混杂时,鉴别的难度更大。

3“年份、产地、品种

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