葡萄酒都需要醒酒吗-葡萄酒必须醒酒吗

葡萄酒，鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目，在品尝同一款酒时，每个人的感受都不一致。因此，想要挑出一款好酒密码之五是乐于与他人分享品尝感受，不要固执己见，没有一个人味蕾是的精准，当然的，大家会发现喝酒是需要醒酒的，那这是为什么呢？相关的介绍如下！

葡萄酒为什么要醒酒

一般情况下，醒酒的目的有两个：移除酒液中令人不悦的沉淀；能够使葡萄酒与空气接触，充分释放其香气，发展出更多的风味物质。

什么样的葡萄酒需要醒酒

相对于红葡萄酒，白葡萄酒在酿造时浸皮时间较短，或者不带皮发酵，因此所含的单宁和芳香类物质较少。再加之白葡萄酒的酒液澄清透亮，鲜少有沉淀，因此在许多人的印象中，白葡萄酒是不需要醒酒的。但我们还忽略了一种情况，那就是：我们要想获得较好的品酒体验，侍酒温度也是需要考量的一大因素。大多数白葡萄酒的理想侍酒温度低于室温(25℃左右)，需要冰镇后，口感才会更好。但有时候冰镇时间太长，会导致葡萄酒香气闭塞。这时候如果能够借助醒酒器，它的温度就会迅速提升，有助于香气的挥发。同样的道理，如果白葡萄酒没来得及冰镇，你也可以将葡萄酒倒入醒酒器内，再将其置于冰水中，同样也可以达到降温的效果。

白葡萄酒在与空气接触后，会衍生出不同的香气。因此，适度的氧化对白葡萄酒来说也是有所裨益的。但值得注意的是，需合理控制好醒酒的时间，如果醒酒时间过长，酒液与空气接触过久，会导致葡萄酒丧失原本的风味。

醒酒对于白葡萄酒的另外一个好处就是能够稀释酒液中令人不悦的气味。有些葡萄酒因为含有二氧化硫，所以本身带有一些难闻的气味，如臭鸡蛋、腐烂物以及橡胶的气味。如果能将葡萄酒倒入醒酒器中，这些物质很快就能挥发掉。

但多数白葡萄酒还是不适合用醒酒器醒酒，尤其是用螺旋盖封瓶的葡萄酒，只需要瓶中醒酒即可。因为许多白葡萄酒果味突出，适合年轻时饮用，一旦醒酒时间过长，酒液中的芬芳类物质挥发完毕，其口感就会显得平淡无奇，毫无美感可言。

葡萄酒的适饮温度

白葡萄酒需要冰镇，红葡萄酒则需要在室温下饮用。这与我们的味觉和嗅觉有关。通常，白葡萄酒在温度较高的时候会加速清新果香的散发，使葡萄酒口感变得更加平淡，因此一般需要冰镇；而红葡萄酒正好相反，温度过低不利于释放出复杂的香气，同时无法展现自身特色，单宁也可能更加涩口，因而大多需要常温饮用。

葡萄酒的认识误区

1、高品质的葡萄酒都采用单一品种酿制

在大家映象中，高品质的葡萄酒都是单一品种酿制的，其实这种认识是不对的。因为葡萄酒品质的高低与是否采用单一品种是没有任何联系的，它们的区别在于风味不同而已。波尔多大多使用品种混合酿制，但也有少数酒庄采用单一品种酿制;而新世界国家更亲耐单一品种酿制。

2、用软木塞封瓶的葡萄酒一定比螺旋塞的好

用螺旋塞封瓶的葡萄酒一定没有软木塞封瓶的好，相信有这样认识的人不在少数，那么事实是不是真的如此吗？首先要说明的是，以法国为代表的新世界国家大多使用软木塞封瓶，而以美国为代表的新世界国家则较多使用螺旋塞，那么新世界的葡萄酒是不是没有旧世界的葡萄酒品质好呢？当然不是，因为随着18世纪60年代根瘤蚜虫病在欧洲的蔓延，旧世界国家的葡萄园遭受到重大打击；而且葡萄园主把欧洲葡萄藤和先进的种植技术带到了新世界国家。而进入20世纪后半叶后，新世界葡萄酒更是发展迅速，其品质上已经能与旧世界相媲美。因此使用螺旋塞的葡萄酒不一定比使用软木塞的差。

葡萄酒的主要成分

1、葡萄酒的颜色

葡萄酒的颜色来源于葡萄中的色素。葡萄的色素则决定着红葡萄酒的颜色气质。

2、葡萄酒中的酒精

酒精是葡萄果实中的糖发酵后的产物。在目前的发酵工艺下，约17克左右的糖，会使每1升的葡萄汁发酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果实中糖的成份多少，是制约发酵后红酒的酒精度的要素。

3、葡萄酒中的单宁

单宁是很好的抗氧化物质。同时，它的涩味和收敛感又造就了葡萄酒丰富的厚重品质。适度而的单宁给人的感受是美妙的。

4、葡萄酒中酸的含量

葡萄中酸的含量，对葡萄酒的影响也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，还具有抗氧化，保持葡萄酒鲜美的作用。在味觉感受方面，适度的酸会使葡萄酒甜而不腻，并在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果风味，从而增加味觉的舒适性。单宁和色素对红葡萄酒的特色和风味作用也是显著的。

5、葡萄酒中的芳香物质

芳香物质是造就葡萄酒风味的物质之一，芳香物质越多，葡萄酒的风味就浓厚。

其实，影响红酒品质的因素除酿造技术外，葡萄果中的五大要素物质的含量及构成比例起着非常重要的作用。可以说葡萄果中的糖、酸、单宁、芳香物质和色素是判断酿酒葡萄品质的指标性物质。

总之，醒酒是指通过加速葡萄酒氧化的过程来让葡萄酒释放其原有的芳香，同时柔化葡萄酒中的单宁，改善其口感。你了解葡萄酒的醒酒了吗？