红葡萄酒的酿造工艺科技论文_红葡萄酒的酿造工艺

葡萄酒，现在在世界各地越来越受欢迎，其中，葡萄酒酿造 “三分工艺、七分原料”，没有好原料肯定酿不出好酒，但有了好原料也不一定就能酿出好酒，所以在葡萄酒生产过程中，必须从工艺细节上着手做好工作，相关的介绍如下！

红葡萄酒酿造工艺

1、破碎和去梗

破碎：使果肉和果汁分离。

去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要额外增加单宁，才会保留果梗。

2、酒精发酵和浸渍

葡萄破碎去梗后，被输送到发酵容器中进行发酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，发酵过程持续4~10天，葡萄皮中的单宁和色素就渗入葡萄汁里。

单宁和色素的撮过程就称为浸渍。浸渍时间从数日到数周不等。酵造单宁含量低、较柔顺的“新酒”，浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒时，由于需要足够的单宁，浸渍的时间会很长。

3、更换容器和压榨皮渣

更换容器是为了将皮渣从葡萄原酒中分离，结束浸渍过程。皮渣移出容器后，再经压榨出酒。从皮渣中压榨出的葡萄酒颜色较深，单宁含量也较高，味苦涩。

4、乳酸发酵

在红葡萄酒酿造过程中，通常会进行称为乳酸发酵的副发酵。副发酵是利用乳酸菌把酒中酸涩的苹果酸变成较柔顺且稳定的乳酸。

喝红葡萄酒的功效

1、养颜：睡前喝点红酒，能够起到美容、养颜的功效，还能防止衰老哦。?

2、帮助睡眠：睡眠前半个小时到1个小时内，喝一小杯红酒，能够促进你晚上的睡眠质量。

3、帮助消化：红酒能够帮助清洗肠胃，起到促进消耗的作用。可以饭后喝一点。

4、滋补和防衰老作用：葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害，这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。

5、调情：晚上搞一个烛光晚餐，和你的另一半喝点红酒，多有品位，有很多好的调情作用。

6、防止心肌梗塞：有一个功效很重要，喝红酒能够防止心肌梗塞，老年人应该喝一些，每天喝一点。

葡萄酒有哪几种颜色

1、透明度

观察葡萄酒的透明度，可以帮助我们判断其酿酒葡萄品种和酒龄。当然，葡萄酒透明度低或者被称为浑浊也可能是由葡萄酒装瓶前未进行过滤造成的。比如，意大利的很多酒就往往不过滤，以期维持葡萄酒丰富的质感和多变的风味。

2、边缘色调

边缘色调指的是酒杯中葡萄酒边缘的颜色，是中心色调以外的颜色。白葡萄酒一般的边缘色是绿色或是禾杆黄色，而红葡萄酒的边缘色多为橘黄、棕色、洋红或砖红色。

3、颜色深度

一般来说，葡萄酒颜色深浅与其酒体、风格相对应。颜色深的葡萄酒一般酒体较为厚重，风格也较为强劲，当然单宁含量也稍高。另外，对于红葡萄酒来说，葡萄酒颜色的深浅还与其酿造过程中的浸皮时间长短有关。浸皮时间越长，其颜色越深。随着浸皮时间的加长，其中富含单宁的葡萄籽和梗与酒接触的时间也更长，这也是单宁含量高的原因之一。不过，过多的单宁会让酒变得难以入口，给人尖涩的不适感觉。对于白葡萄酒而言，通过看葡萄酒颜色的深度，还可以获知其是否经过橡木桶陈酿。比如，浅黄色霞多丽葡萄酒（Chardonnay）就是未经橡木桶陈酿的，而金黄色的霞多丽葡萄酒则大多经过了橡木桶陈酿。

4、边缘色带

边缘色带指的是边缘色调的宽度。陈年越久的葡萄酒其边缘色带越宽，而边缘色带越窄也就说明该酒的酒龄较短。另外，对于红葡萄酒而言，其边缘淡淡的蓝色表面该葡萄酒的酸度较高。

5、中心色调

我们所说的葡萄酒颜色主要指的是葡萄酒中心位置的色调。观察葡萄酒的中心色调，可以帮助我们预判其酒龄。那些廉价酒的中心色调一般在2-4年内就会迅速变淡，而对于那些能够陈年10-14年的上乘美酒而言，其颜色变化才刚刚开始。当然，那些能够经过时间的考验，酒色逐渐变化的好酒通常其口味也将随着陈酿时间的延长而变得愈发迷人。

投资葡萄酒注意事项

1、可靠性

可靠性是对获取与流通渠道的慎重甄别。中国的葡萄酒投资市场方兴未艾，行业机制尚未成熟，运作链条不完善，缺少各方面的规范。投资者购入一款葡萄酒时，必须确保来源清晰可靠。此外，为了降低储存不当对葡萄酒造成损坏的风险，投资者可以选择专业的藏酒阁，但也必须多方了解，确保其品牌有质量保障。现实生活中，不乏无良商家的各种欺骗行为。臭名昭著的“马克·安德森（Mark Anderson）”事件中，储藏委托人安德森就曾将葡萄酒私下偷换贩卖，赚取暴利，而用假酒代替欺骗客户。因此，投资者需擦亮眼睛，防止上当受骗。

2、罕有程度

罕有程度是投资价值的来源与驱动力。所谓“物以稀为贵”，当一款优质葡萄酒产量较小，经过人们的追捧，葡萄酒价格自然会攀升。而酒庄就有这方面的决定权，因此人们选取葡萄酒时参考的一个关键因素就是酒庄。名庄酒盘子小，有限的产量分散到世界各地，更提升了其稀缺性。比如曾经的“拉菲泡沫”（Lafite Bubble），人们对葡萄酒了解不多，盲目推崇“名庄”。葡萄酒因此价格水涨船高，拉菲终于拍出了令人咋舌的高价，令接盘者不堪重负，严重扰乱了投资市场秩序。

3、流动性

流动性是对消费市场形势的判断。无市场，罔论交易。只有具备良好的流通和变现渠道，在市场的供需关系准则有效的情况下，葡萄酒的投资才存在意义。一款葡萄酒，仅有投资家是不够的，缺少终端消费者，缺少拍卖会中间环节，就没有市场。市场流动不转，葡萄酒的剩余价值得不到累积，升值空间就是空谈。

当葡萄酒拥有一个流动性良好的消费市场时，投资者还需考虑市场流动中产生的成本。举个例子，拍卖会一般会收取葡萄酒最终成交价的20%-22%作为佣金费用。换而言之，对于投资者而言，葡萄酒真正的增值区间打了8折的折扣。如果一款葡萄酒的年收益率能达到8.4%，那么就需要3年的时间去实现不赚不赔。因此，一款葡萄酒消费市场的流动性与流通成本，都必须纳入投资选择标准的考虑范围。

相关介绍：

蒲萄种植技术和蒲萄酿酒技术，应该是由西域引入的。不过，汉代以前我们是否有过类似的经验，尚有争议。但据司马迁的记载来看，这两项技术是西域传来无疑。按照《史记·大宛列传》的记载：

“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒万余石……汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶。”