由葡萄酿造而成的葡萄酒,开瓶可以闻到满满的香味,各种果香和酒香扑鼻而来,葡萄酒中浓郁的香气从哪来的呢?如何让葡萄酒变得更香?
1、品种与风土
葡萄酒的果香像一款葡萄酒DNA一样的存在,彻底来源于葡萄本身,只受到品种、产地和气候的影响,无法被发酵和陈年过程改变,是葡萄酒典型性的体现。只不过随着时间的推移,葡萄酒的果香会越来越淡,并且常常被其余香气掩盖,不容易辨认出来。
一般而言,新鲜、年轻的葡萄酒果香更为浓郁。赤霞珠的黑醋栗、美乐的红李子、黑比诺的樱桃、长相思的青草、琼瑶浆的荔枝……这些都是典型的品种香气。
2、发酵
除了葡萄本身的果香或是环境条件带来的影响,在发酵的过程中,也会变化出更多的香气。常见的香气如:香瓜、苹果、梨子、杏桃、核果等,都是在这一阶段产生出的风味。
3、陈放
葡萄酒酿完之后,会继续在橡木桶中陈放,在这漫长的过程中,由于酒液持续和橡木桶接触,自然也会产生一系列的香气分子。橡木桶所带来的典型香气包含:巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、烤杏仁、雪松,以及烟燻气息。
葡萄酒中的香气主要通过以上几个条件转化而来的,想要葡萄酒变得更香,最简单的方法就是喝之前醒酒,晃杯,让红酒充分接触空气,增加香味。
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