酿酒葡萄都有哪些品种,酿酒的葡萄有哪些品种

葡萄酒，以葡萄为主要原料酿造而成的，葡萄酒作为果酒，已经成为人们生活中不可缺少的一种酒精饮料。每款酿酒葡萄都有不同的口味以及特性，因此在使用不同的品种酿造葡萄酒的时候，也就酿出了不同口味的葡萄酒，在本文就让小编给大家介绍一下酿酒葡萄都有哪些品种吧！

1、酿酒葡萄都有哪些品种

(1)赤霞珠（CabernetSauvignon）

产地：法国波尔多、美国加州、澳大利亚、智利、意大利

特点：皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高单宁，酒体丰厚结实，酒力强劲，酒香以黑加仑为主，带有蜜瓜、甘草、烟熏、焦糖、青椒等风味，酿成的葡萄酒通常会用橡木桶陈酿，可久藏。该品种是“红葡萄品种之王”，适应能力强，适合在世界各地种植，酿酒时常与梅洛（Merlot）搭配。

(2)梅洛（Merlot）

产地：法国波尔多、美国、意大利

特点：波尔多最受欢迎品种，早熟，产量高，同赤霞珠相比，果实较大，酿成的葡萄酒果香突出，单宁较少，质地柔顺，口感圆润厚实，酸度也颇低，香气以紫罗兰和梅干为主，带有草莓、巧克力和红色水果风味。

(3)黑皮诺（PinotNoir）

产地：法国勃艮第（最为突出）、法国香槟、新西兰、美国、澳大利亚、南非、德国

特点：适合在寒冷地区生长，皮薄易腐，产量少，对土壤要求比较高，所以种植并不广泛，所酿成的葡萄酒酸度高，单宁细腻，平衡性良好，年轻时清雅芳香，成熟时温柔细腻，带有果香。全球最贵的葡萄酒罗曼尼?康帝（Romanee-Conti）就是黑皮诺酿造的。同时，黑皮诺也是调配香槟酒重要的红葡萄品种。该品种被称为“红葡萄品种之后”，非常适合酿名贵红葡萄酒。

葡萄

(4)西拉（Shiraz或Syrah）

产地：法国、美国加州、澳大利亚、南非

特点：适合在温和气候下生长，原产法国罗讷河谷，所酿成的葡萄酒颜色深黑，酒香浓郁多变，酒龄短时以紫罗兰和黑色浆果香为主，慢慢会发展出胡椒、荔枝干和皮革等香气，单宁含量高，口感浓郁，酒体厚实，具有不错的陈年能力。

(5)品丽珠（cabernetfranc）

产地：法国波尔多和卢瓦尔河谷、意大利

特点：历史悠久品种，早熟，单宁和酸的含量都比较低，所酿成的葡萄酒通常带有覆盆子和紫罗兰的香气，伴有铅笔芯味。在波尔多主要用来与赤霞珠和梅洛混合。

(6)佳美（Gamay）

产地：法国博若莱和卢瓦尔河谷

特点：原产于勃艮第，目前主要在博若莱大面积种植，果实大，汁多皮薄，酿成的葡萄酒颜色呈淡紫色，单宁含量低，口感清淡，富含新鲜果香。主要用于生产浅龄易饮的葡萄酒，不宜久存，其中以博若莱新酒最为出名，在当地的一些顶级葡萄园也可以酿造出适合陈酿的优质葡萄酒。

(7)仙粉黛（Zinfandel）

产地：克罗地亚

特点：原产于克罗地亚，目前是加州种植面积最广的品种，糖分高，酿成的葡萄品种酒精浓度高，单宁柔和，口感甜润，带有浆果香，主要用来生产一般餐酒和半甜型桃红葡萄酒。

2、不同产地的葡萄最终酿出来的葡萄酒风味不尽相同

不过葡萄种植地点的选择、当地的气候变化和土壤环境均能决定葡萄的长势，成熟饱满而多汁的葡萄才是酿葡萄酒的佳品。如今，葡萄酒已被分为“新世界”葡萄酒产地和“旧世界”葡萄酒产地，前者是指美国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等仅有百余年种植葡萄历史的新兴产酒地区，而后者则是指欧洲的法国、意大利和德国等历史悠久的葡萄酒生产地区。

3、葡萄酒酿造的不同工序

（1）、筛选

采收后的葡萄有时带有葡萄叶或未成熟葡萄，因此严谨的酒厂会在酿制前加以筛选，必要时也依葡萄成熟度进行分类。

（2）、破皮

使葡萄汁与葡萄皮接触以便葡萄皮内的单宁、红色素及香味物质溶解出来。但须注意避免释出葡萄梗和籽中的油脂影响酒的品质。

（3）、榨汁

榨汁过程须注意压力平均且不能太大，以避免葡萄梗和籽的苦味，破坏了葡萄酒的口感。传统是以气囊式压榨机榨汁效果佳。

（4）、澄清

采沉淀法或离心法去除泥沙异物及葡萄屑，此过程须在低温下进行。

（5）、发酵

利用橡木桶或具温控的不锈钢酒槽进行酒精发酵，其温度控制相当重要，须维持在10度～32度，才能使葡萄中的糖份及酵母转化为酒精、二氧化碳及热量。当酒精超过15﹪以上或加入二氧化硫会停止发酵，用这两种方法可控制酒的酒精浓度及甜度。

（6）、陈年

为了提高酒的稳定度，使酒成熟、口味和谐，高品质的红酒都用橡木桶进行陈年以补充酒的香味，同时提供适量的氧气使酒更圆润和谐，并以换桶方式以去除沉淀物质。

（7）、装瓶

葡萄酒在橡木桶待到足够的时间后，再将这些酒装入玻璃瓶内，贴上酒标，就可以在市场上销售。

4、中国古代的葡萄酒的酿造技术主要有自然发酵法和加曲法

经过几千年的发展孕育，葡萄酒的酿酒技术逐渐成熟，好的葡萄酒是靠种出来的，葡萄的品种决定了葡萄酒的风味、香气以及特征等。

（1）、自然发酵法

葡萄酒无需酒曲也能自然发酵成酒的。从西域学来的葡萄酿酒法应是自然发酵法。唐代苏敬的《新修本草》云："凡作酒醴须曲，而蒲桃，蜜等酒独不用曲"。葡萄皮表面本来就生长有酵母菌，可将葡萄发酵成酒。

元代诗人曾写过一首诗,记载了当时的自然发酵法：翠虬天桥飞不去，颔下明珠脱寒露。垒垒千斛昼夜春，列瓮满浸秋泉红。数霄酝月清光转，浓腴芳髓蒸霞暖。酒成快泻宫壶香，春风吹冻玻璃光。甘逾瑞露浓欺乳，曲生风味难通谱。纵教典却裘，不将一斗博凉州。

（2）、加曲发酵法

由于我国人民长期以来用曲酿酒，在中国人的传统观念中，酿酒时必须加入酒曲，再加上技术传播上的障碍，有些地区还不懂葡萄自然发酵酿酒的原理。于是在一些记载葡萄酒酿造技术的史料中，可看到一些画蛇添足，令人捧腹的做法。

如北宋的著名酿酒专著《北山酒经》中所收录的葡萄酒法，却深深带上了黄酒酿造法的烙印。其法是："酸米入甑蒸，气上，用杏仁五两(去皮尖)。蒲萄二斤半(浴过，干，去皮，子)，与杏仁同于砂盆内一处，用熟浆三斗，逐旋研尽为度，以生绢滤过，其三半熟浆泼，饭软，盖良久，出饭摊于案上，依常法候温，入曲搜拌。"该法中葡萄经过洗净，去皮及子，正好把酵母菌都去掉了。而且葡萄只是作为一种配料。因此不能称为真正的葡萄酒。葡萄并米同酿的作法甚至在元代的一些地区仍在采用。如元代诗人元好问在《蒲桃酒赋》的序言中写到："刘邓州光甫为予言：'吾安邑多蒲桃，而人不知有酿酒法，少日尝与故人许仲祥，摘其实并米饮之，酿虽成，而古人所谓甘而不饴，冷而不寒者，固已失之矣。"

5、经过严密酿造的葡萄酒营养价值很高

葡萄酒里面含有的成分相当复杂，是自然发酵出来的果酒，里面含最多的就是葡萄果汁，其次是自然发酵而成的酒精、酒酸，还有单宁酸等，这些都是决定葡萄酒的优劣决定性因素。想要品尝一瓶完美的葡萄酒，是这些成分在在互相配合协调而成的。

（1）、水是葡萄酒的主要成分，占70%-90%。但葡萄酒中的水是生物学纯水，主要是葡萄树从土壤中吸收而来的水分。而且葡萄酒中的水分，也是葡萄酒“生命”的源泉。

（2）、葡萄酒中含有乙醇(酒精)。葡萄酒的酒精含量通常为7%-16%，它是自然发酵而成的。酒精使葡萄酒具有醇厚的结构感，是葡萄酒的重要组成部分。

（3）、葡萄酒中含有糖和酸的物质。葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/l，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/l。葡萄酒中的酸主要有两大类：类是葡萄浆果本身的酸，包括酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸等;第二类是发酵产生的酸，包括乳酸、琥珀酸等。葡萄酒含酸量过低，口味会平淡，如果含酸量过高，则会使葡萄酒酒体粗糙。因此，葡萄酒中酸的成分和含量其重要，它影响了葡萄酒的协调性和贮藏性。

（4）、葡萄酒中含有单宁。单宁一般是由葡萄籽、葡萄皮及梗浸泡发酵而来，或者是由于存放橡木桶内而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的葡萄酒质地轻薄，没有厚实的感觉。而单宁丰富的葡萄酒可以存放多年，逐渐酝酿出香醇的风味。而且单宁十分有益于心血管疾病的预防。

（5）、其他成分。除了以上的一些主要成分，葡萄酒中还含有很多其他物质，如酯类、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)及多种维生素(vb1、vb2、vc等)和各种氨基酸。

总而言之，酿酒葡萄是指酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种，不同品种的葡萄出汁率不同，同一种类的葡萄品种，品质越高的葡萄出汁率越低，葡萄中的水分含量少，但是酿造出来的葡萄酒风味会更加醇厚。