葡萄酒历史与发展(抚今追昔葡萄酒的发展史)

从某种意义上来讲，葡萄酒的诞生之日应该从前列颗葡萄落地之时算起。因为，葡萄变成酒，理论上是不需要人为参与的。一串葡萄落地开裂后，果汁中的酵母和空气发生反应，酿酒便开始了。

从1855年后一直到2001年，酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化，有的酒庄被分割，有的酒庄被合并，而定级从来没有做过相应的修订。一次改变发生在1973年，木桐？罗斯柴尔德庄园在主人菲利浦男爵几十年的努力下，凭借着自己非比寻常的声望和底蕴正式加入了一等葡萄酒的大家庭。此时，一等酒庄的数量增加到5个，这5个一等酒庄就是人们常说的“波尔多五大酒庄”。

如今，波尔多酒庄享誉。世界各地的人们都期待品尝波尔多的佳酿。而越来越多的洋酒拍卖，让这种分享变得更加便捷。

5月21日、22日，香港苏富比举行洋酒专拍，“ChevalBlanc,Yquem及DomPérignon酒庄直递珍贵窖藏”和“七个窖藏”两个专场，推出919件拍品，创下5609.3183万港币的成交额，成交率。其中首度面世之香槟王唐培里侬“粉红香槟”(DomPérignonRosé?nothèque)垂直酒款，以133.1万港币成交，刷新单一香槟拍品拍卖纪录，也是香港苏富比首件逾100万港币成交的洋酒。

曾几何时，对于洋酒拍卖并不熟悉的人也开始加入到洋酒收藏的行列。新贵一族的参与，使得洋酒市场有了新的气象。据世界较大的精品葡萄酒电子交易和信息平台Liv-ex(伦敦葡萄酒交易所)2009年12月发布的研究报告，一箱(12瓶)1982年的拉菲在1999年12月31日的交易价格为2613英镑(一瓶平均218英镑)，2009年11月30日已涨至2.5万英镑(一瓶平均2083英镑)，10年增长高达857%，成为历史同期英国市场获益较高的商品，超过了英国股市表现最好的英美烟草(增长率454%)，超过了黄金(增长率297%)，也超过了佳士得拍卖行拍卖的莫奈名画《蒙梭公园》(增长率71%)。

仅2009年一年，各拍卖行在香港地区举办名酒拍卖会达到14场，总成交额达4.96亿港币。香港已成为超越伦敦，仅次于纽约的第二大葡萄酒拍卖市场。

今年，香港苏富比特意增加洋酒专拍。大陆买家成为较活跃的葡萄酒竞投者。苏富比洋酒部主管及葡萄酒大师施慧娜表示：“很明显，仅春秋两季拍卖洋酒已经满足不了日益增长的购买需求，尤其是大陆买家，现已占到我们所有买家的40%左右，一般来说，我们洋酒拍卖总成交额的60%都是这些大陆买家功劳。” 价钱并不能完全代表一瓶葡萄酒的价值，一瓶好酒是不需要任何金钱符号来证明的。Ch?teauChevalBlanc总经理及Ch?teaudYque行政总裁PierreLurton面对日益繁荣的葡萄酒市场，也曾说过，葡萄酒买来最好自己享用，不要只为投资赚钱，那样就失去了品味葡萄酒的真正意义。

唐培里侬：一个年轻修道士的梦 确实，葡萄酒背后有着太多的人文内涵，不对此有所了解，也会使品味佳酿的过程逊色不少。

在法国，每一个列级的酒庄都有着自己的特色，尤其是那些年代悠久的葡萄园，更是有着耐人寻味的历史。前文提到创拍卖纪录的香槟王唐培里侬“粉红香槟”就有着这样的故事。

在遥远的17世纪末，Marne西边山丘的BenedictineHautvilliers修道院里，有一个名叫唐培里侬(DomPérignon)的年轻修道士。为了使修道院发展得更加繁荣昌盛，他被分配担任酒窖的管理人。这个充满抱负的年轻人，从那时起，便立下了一个目标“酿造世界上最好的酒”。此后他不辞辛劳，精心地照理着葡萄园，从种植葡萄开始，整个酿酒过程一丝不苟。

唐培里侬30岁的时候，一次偶然的尝试，使他永载香槟史册。

1668年，唐培里侬无意中把各种葡萄酒勾兑在一起，用软木塞密封后放进酒窖。第二年春天，当他把那些酒瓶取出时，发现瓶中酒色清澈，明亮诱人，他一摇酒瓶，“砰”的一声巨响，瓶塞不翼而飞，顿时芳香四溢，这便是我们现在熟知的香槟酒的由来。

自此，唐培里侬终其一生致力于香槟的酿制技术，直至1716年去世，从未放弃过梦想。唐培里侬以其敏锐的观察力和对试验的热忱，经过47年的摸索，终于对酿造技术进行了创新和完善，并使之深入人心。他的关于香槟酿制方法和技术的记录被誉为“香槟圣经”。法国波尔多1855年列级酒庄协会菲利普？卡斯迪亚曾说：“同一年份的葡萄，两个不同的人都用50%的梅洛配50%的赤霞珠，出来的效果完全不一样。这可能取决于他们的习惯、当时的心情。”可见，酿酒人对于葡萄酒的重要。

唐培里侬为平淡无奇的酒注入了灵魂和魅力，并赋予其优雅的形态，香槟从此步入了一个全新的领域。他还拥有了以自己名字命名的香槟品牌，唐培里侬香槟到今天依然是香槟中的，尤其是由于有了玛丽莲？梦露的钟爱而愈发吸引人们的关注。

在美国电影《七年之痒》中，玛丽莲·梦露扮演的那个女孩为自己的22岁生日买了一瓶香槟，而在现实生活中，梦露不止生日时喝香槟。每天陪伴这位佳人的，除了香奈儿五号香水，还有睡前的那一杯唐培里侬。

1962年6月22日，时装摄影师波特·斯特恩受《Vogue》杂志委托，希望为梦露拍一组只“穿”香奈儿五号香水的写真，梦露的助理告诉他，条件只有一个：准备3瓶唐培里侬。

每瓶唐培里侬都是在气候适宜、葡萄质量俱佳的年份酿制。通常十年中平均只有三至四年才会遇到葡萄的丰收佳年，而唐培里侬就只在这些较佳的年份里出产，并需要长达六至八年的成熟期，因此，有唐培里侬出产的年份也慢慢成为了法国葡萄酒较佳年份的标志之一。

唐培里侬以前做白香槟，据说，前列瓶唐培里侬香槟王粉红香槟诞生于1959年。1971年，在穆罕默德·礼萨·巴列维举行的纪念居鲁士大帝(CyrustheGreat)创建波斯王朝2500周年豪华庆典上，那款典藏佳酿才在世人面前揭开神秘面纱。至今大约有20款唐培里侬粉红香槟存世。

唐培里侬粉红香槟的产量仅占酒庄香槟总产量的5%。粉红香槟的选料较之白色香槟更为严苛：通常只采用法国Ay、Bouzy地区以及传奇园区Hautvillers葡萄园中向阳一面较上乘的莎当妮和黑皮诺来酿造，酿好的酒要在窖里陈上八到十年，较终由总酿酒师决定它的较佳风华上市时间。由于唐培里侬粉红香槟近乎苛刻的酿酒要求，唯有较稀有和品质较佳的葡萄才能用来酿造顶极香槟，这意味着每一瓶唐培里侬粉红香槟都将成为生活品鉴家们热衷的经典珍品。2008年4月，AckerMerrillCondit公司在纽约组织葡萄酒和香槟拍卖会，较早两瓶唐培里侬1959年份粉红创出了8.47万美元的拍卖纪录。