果酒酵母和馒头酵母有什么区别吗-果酒酵母和馒头酵母有什么区别

果酒采用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌来分解糖分而制造出的具有保健作用的营养型酒；酵母性状的好坏直接影响到所酿果酒的口感和风味，决定果酒品质的优劣。那么，果酒酵母与馒头酵母有什么区别呢？小编与您一起探讨这个问题。

果酒酵母和馒头酵母有什么区别？

馒头酵母就是较常提到的酿酒酵母，也称面包酵母，用来发酵面包和酒类，在发酵面包和酒类的过程中面团中会放出二氧化碳。馒头酵母可以使得馒头疏松、改善风味，蒸煮过程中二氧化碳受热膨胀，面食变得松软好吃。馒头酵母有以下几种作用及特性：

（1）保护肝脏：酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

（2）制品疏松：酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。

酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。如用化学疏松剂则无此作用。

（3）改善风味：面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的芳香，浓郁，诱人食欲的烘烤香味。

（4）增加营养：因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。

馒头酵母的特性：

（1）、富含多种氨基酸、多肽、呈味核苷酸。

（2）味道鲜美、香气浓郁、肉质醇厚感强。

（3）耐高温，高温条件下可赋予食品更好的风味。

果酒富含多种营养成分，具有一定的保健作用，而果酒酵母是酿造果酒的关键因素之一。果酒酵母细胞透明，呈圆形或椭圆形，形体比较大，一般为 7×12μm，含有转化酶能将葡萄汁中的糖转化成乙醇、二氧化碳和其它代谢产物。除酿酒水果本身的果香外，果酒酵母可产生良好的果香和酒香，且生长速度快、发酵能力高，能将糖分全部发酵完；果酒酵母具有较高的抗S02能力，有最好的凝集力和较快的沉降速度，能在低温或果酒适宜温度下发酵，以保持果香和新鲜清爽的口味。

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