酒类鉴别基本方法,如何辨别酒质

（一）、鉴别感官 通过感观的方法（包括观嗅、尝等）对酒的色、香、味进行鉴别。

1、颜色异常及浑浊沉淀鉴别 白酒应无色透明、无悬浮物、无浑浊、无杂质、无沉淀物。水质不好可产生浑浊沉淀，还有外界污染所造成的浑浊沉淀，如贮存所用容器、管路铁锈使酒产生黄色沉淀及铁腥味。

2、香气口味鉴别 香气味均符合感官要求则为质量好或最好的酒； 异香或异味则可能为劣质酒； 香味寡淡、味苦涩、饮后没劲大多是兑水过多。

（二）、《随附单》检查 根据商务部《酒类流通管理办法》,酒类实行《随附单》制度，因此对酒类检查时，首先检查《随附单》的主要内容： 1）售货单位名称、地址、备案登记号、联系方式； 2）销售商品品名、规格、产地、生产批号、生产日期、数量； 3）购货单位名称； 4）进口酒类商品还应索取国家出入境检验检疫部门核发《进口食品卫生证书》和《进口食品标签审核证书》复印件；