科学解读露酒健康功效论文-科学解读露酒健康功效

在步入小康社会的今天，人们由于生活压力大，饮食和作息不规律，加之环境污染加剧等因素，常常产生身体阴阳失衡、内分泌失调等亚健康状态。如何更加合理地调养身体机能平衡，成为都市人关注的话题。

露酒是传统药酒的分支，是普通白酒的延伸，也是医药科学的重要组成部分，至今已有数千年的历史。历代的医药著作中几乎无一例外地有药酒治疾健身的记载。本文仅就传统露酒的健康功效原理进行解读。

一、露酒的主体：白酒

露酒主要特点是在白酒的基础上加入了中药材，其中药食兼用品种居多，主要以养生健体为主，其用药讲究配伍。根据其功能可分为补气、、滋阴、补阳和气血双补等类型。例如：劲酒，以幕阜山泉酿制的清香型小曲白酒为基酒，精选地道药材，采用新升级的数字提取技术酿制而成。其中蕴含多种皂甙类、黄酮类、活性多糖等功能因子，具有抗疲劳、免疫调节的保健功能。

二、露酒的精华：中药材

从中医角度分析，露酒的一大重要特征是：能够对人体机能进行调理。其有效成分多源自以下药材：淮山药、仙茅、当归、肉苁蓉、枸杞子、黄芪、淫羊藿、肉桂、丁香、红参、罗汉果、黑芝麻、红花、大枣、桑椹、桂圆、海蛇、牡蛎、砂仁、龙眼肉、栀子、海狗鞭、梅鹿鞭、广狗鞭、茯苓、芡实、首乌、桑蛸等，以食药兼用品种为主。这些药材的有效成分往往易溶入酒。

三、现代工艺，让露酒更完善

与古代难以量化的中药浸酒法相比，现代露酒进一步发展了真空干燥、渗漉、超声波提取、多级逆流提取、膜分离、冷冻浓缩等新技术。从而实现了对药材有效成分的提取和添加含量的控制。如超微粉碎技术的使用，能显著提高中药有效成份的浸提率。在中药有效成分的溶出需经过浸润、溶胀、渗透及扩散等过程。超微粉碎技术对细胞壁的破坏率高，使有效成分溶出阻力减小。另一方面，中药资源经超微粉碎后，表面积和孔隙率都有所增加，微细化的物料具有更强的表面吸附力、亲和力、分散性、溶解性，从而提高了有效成分的溶出速度及溶出率。实验表明，细胞级超微粉碎技术在中药有效成分的提取中会明显提高提取率，特别是对于大分子成份提取率的提高更为明显。

随着近代食品科学的研究进步，以及新技术的采用，现代露酒的口感有了提升，突破了传统药酒药味大、口感差的弱点。现代露酒，酒香、药香、甜味的融合更加和谐，逐渐形成了不同于传统白酒的独特风格，加之独特的养生功效，现代露酒已日益成为人们酒水消费新的理想选择。