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为什么泡酒会长霉,长霉的酒对身体有害吗

来源:www.haojiuw.com 时间:2023-05-26 16:10:09 209浏览 作者: 好酒网

相信懂酒并且酿制葡萄酒的人都知道,一个酿酒厂在酒窖中出现了这种发霉的情况是值得高兴的,这是湿度良好的环境所造成的。对于长霉的酒对身体有害这个问题,必须根据情况而定。

大家知道,70%左右的湿度对葡萄酒的储存较佳,太湿容易使软木塞和酒的标签(简称酒标)腐烂,太干则容易让软木塞变干失去弹性,无法封紧瓶口。装瓶后的酒,特别是有陈年潜力,不着急匆忙上市的话,会被集中放到地下酒窖里躺着陈年,在酒窖中湿度要长期保持50%到75%之间有的甚至80%以上,这是长期贮存葡萄酒较理想的环境。

然而在这样高湿度的环境中难免会面临长霉的困扰,尤其在欧洲一些历史悠久的葡萄酒产区,酒窖四处被霉腐覆盖是司空见惯的现象。

而软木塞表面有发霉迹象应该是因为存放的环境比较潮湿,湿度大导致软木塞表面发霉。霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的,若湿度在75%以上即会发霉。

一般的酒庄,葡萄酒在出售装箱前才会贴标套酒冒,为了完成较后一步,酒庄都会严格地把长有霉菌的酒瓶认真清洗干净,而有些瓶塞顶部有些许霉实在没法避免。总之酒塞表面有霉点同瓶内的酒质没有必然联系。

长霉的酒真的对身体无害吗? 当你打开葡萄酒时,如果发现塞子长霉,先不要急于判断,首先要把瓶口擦干净,等十几分钟左右倒出酒,闻一闻香气,如果没有怪味,先试饮一口。如果不是由于空气进入瓶内而导致霉变的话,那一瓶红酒是可以喝的,但假如木塞从外部发霉腐蚀烂穿了整个木塞,我建议你打开酒瓶后品尝一下酒味,味道变了、酸度突出、失去了平衡、失去了原本风味,就不适于饮用了。

但是,如上所述,好酒也会发霉,你也许会像我喝那款马尔贝克一样,瞬间被一款发霉的老酒迷上,霉如女人的鱼尾纹,它不是变质的标志,你需要一定的经验去判断她是否值得你去爱。

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