183浏览 2023-10-12 10:57:03
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酒中辣味主要由于杂醇油、硫醇、丙稀醛、糠醛、乙醛等物质造成。生产工艺中有下列现象均可引起酒带辣味:用稻壳量过大;感染乳酸菌;蒸馏时接酒温度低,头酒杂质没能排除尽,接酒温度应保持30℃左右;贮存期过短,新酒有低沸点的醛类、硫化氢等挥发性物质。
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