159浏览 2022-11-01 14:13:47
专注酒类知识分享平台
高温发酵过程是形成芝麻香的必要条件,蒸煮、堆积、发酵过程中微生物的生长代谢以及蛋白质降解,美拉德反应形成呈香呈味物质的过程,温度是至关重要的因素。
宣酒芝麻香生产工艺讲究自然翻堆、摊开入池,一般入池温度在40℃左右,发酵中挺温度在42℃—45℃左右,长达一周时间左右发酵中后期温度仍在35℃左右,发酵周期一般为40天左右。
2024-02-29 14:38:20
2024-02-29 14:26:04
2024-02-29 14:24:49
2024-02-26 17:17:18
2024-02-26 11:09:49
2024-02-26 08:46:58
2024-02-23 16:26:12
2024-02-23 16:02:56
2024-02-23 14:40:40
2024-02-23 09:10:03