158浏览 2022-12-12 08:18:44
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白酒的种类奇多,香味也是有很多种,那么,都是小麦或者大麦酿制的酒,差别咋会这么大呢?这就要从白酒的酿造原料说起了。
白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称典型性,指酒的香气与口味协调平衡,具有独特的香味)和质量。乙醇化学能的70%可被人体利用,1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的,只是香味而已。
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