做黄酒用什么酒曲好(做黄酒用什么样的酒曲)

一、黄酒怎样制做

1．自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。

2．制作方法:①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。

3．要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。

4．③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。

5．此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

6．⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。过滤。

7．用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

二．如何自制酒曲

1．自制，天然接种，不借助任何纯化培养。酒曲分为很多种。大曲：又叫笨曲。因其成曲为大型砖块状而得名，不一定是大型酒厂专用，北方小作坊全都用大曲。

2．自制方法很简单：小麦粗碎，润水50%左右，放进木框踩成砖坯状，两小时后放进密封空间（曲房）上下置干草（稻草麦秸等无毒的都行），七天后通风翻曲，又七天后翻曲通风至干燥。

3．曝晒三五日，收贮，三个月后可用。酿酒用粮食的6-10%。主要用于酿烧酒、黄酒和食醋。小曲：团成小球或切成小块。

4．面粉，麸皮，米粉等加辣醪草或苍耳桑叶培养而成。粉粉 辣醪草末 水，团球，密室培养，三四天可成，晒干备用。

5．较大曲出酒率高，用量少（3-8%），但酒味较单薄。清甜是小曲酒的特色。主要用于酿造米酒、黄酒。甜酒曲是小曲的一种，富含根霉，糖化能力强，有酒化力但不强，故酒度低味甜。

6．麸曲：黑曲霉。是新中国以来发展的新曲种，糖化力超强，酒化力较根霉更弱。用其酿酒必须以酵母配合使用。制作更简单，麸皮清蒸，装在盒子里摊平，放36小时即成，酿酒须用新曲。

三．用什么酒曲做出来的酒是不甜的～但是又香

这跟酒曲的关系不大，跟做法有关吧。发酵时间长，就不甜。蒸馏酒也不甜。

四．用什么品牌的黄酒做药引子好

去药房买绍兴黄酒最好，最适合做黄酒药引子。

五．黄酒是用什么做的？有什么特性？

1．黄酒是多数是用糯米的做的，蒸煮后经过在大小酒曲的两次发酵和一些特殊工艺而成。酒精度一般是：4--17度，富含氨基酸，具有：活血、化淤。

六．制作米酒的甜酒曲哪里可以买到？

1．肯定有，你再仔细找找 \\n\\n米酒做催化剂的东东叫酒曲。糯米首先要蒸熟，最好的工具是用那种木制的甑（zeng)把糯米蒸熟，糯米饭不能太过软烂。

2．然后摊凉，（具体温度没拿温度计量过，土办法是把它拿到水里淘一遍，以手摸不烫为标准），放入准备做米酒的器皿中，再把捏成粉末状的酒曲均匀的拌入饭中。

3．注意最后得留一点撒在拌好的表面上。用盖盖好，然后拿棉被把拌好的整个器皿包好（保暖），2-3天后，揭开盖，空气中就会飘满了沁人心脾的酒香，引人直流口水，这时米酒就做好了，看的标准是用筷子轻轻拨动饭团，饭团成一整块可转动的整体。

4．现在请迅速拿开棉被，否则会有被烧坏的可能，米酒可能会变红了。如果想吃上劲的米酒，再搁置几天则可。这时的米酒甜、醇、辣不刺喉。

5． \\n就是把糯米饭摊凉到20度以下，拌入酒药，轻压，中心制个窝，便于见酒。放到保温处（30度左右温度别太高喽）24小时可制成酒酿。

6．制作时，一切用具都要消毒，不能沾油。成酒后，要适当多加些同样温度的冷开水。再放一天可以出很多甜酒，喝的就是这种水酒。

7．我们那儿俗称老白酒。不加水则只有干的糯米饭状的酒酿，要加水煮着喝了。另外，街上有买的甜酒酿是对了许多糖精水的，安全性差，买来要煮开喝。