148浏览 2022-11-13 11:30:07
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乙醇含量不足1%的啤酒就被认为是无酒精啤酒。普通啤酒是由大麦和啤酒花等组成的麦芽汁,与酵母混合发酵后,可酿成多泡沫和具有香味的普通啤酒。无酒精啤酒是在1摄氏度左右的低温下酿成的,发酵过程基本不产生酒精,但其味道欠佳。这是目前无酒精啤酒酿造工序中的一道难题。一般啤酒酿造过程中该物质会在酵母的作用下分解,啤酒因此变得好喝。低温发酵过程中该化学物质却完好地保存了下来,影响了啤酒的口感。酵母中所含的乙醇脱氧酶决定了这种特殊的物质的产生,同时也控制乙醇的产生。
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