七月葡萄酒-葡萄酒农的1月/7月

1月／7月剪枝 通常在寒冷的冬季中期以人力完成；现在流行将截掉的干藤蔓(法文sarments)拿来烤肉。发芽较早的葡萄品种可能会刻意延后剪枝，以便延迟发芽时间来降低霜害风险。

乳酸发酵 已经在酒窖里的酿酒槽或橡木桶开始进行了，必须一旁不停监控与检查以确定乳酸菌(此转变的媒介)成长的状况以及酒的酸度。