新型水果发酵酒生产技术「水果酒酿制关键技术」

现在水果酒在市场上极其普遍近年来受人们的欢迎，它是经过破碎发酵以及独特精心的酿造过程制作而成，当然不论是什么样的制作过程都会有一项极其关键的技术，而对于果酒来说也有一项极其关键的技术如果不能很好的做到位则会导致果酒的味道和口感有所改变，接下来就让小编给您介绍一下这款水果酒酿制的关键技术是什么吧！

1.发酵与浸泡结合法

这种结合法，有三种方式能够酿制质量比较好的果酒：　　一是采用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间，然后，按照配酒需要临时按比例混合。总之，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者的不足，按照产品特点，可随时调整某种原酒用量。

2.葡萄发酵过程

例如：要求果香突出，可以适当加大浸泡汁用量;要求口感圆润味长，则可适当加大发酵原酒用量。这种结合方法，适合制作果香、酒香二者兼备，成分适中的甜型，半甜型及半干型的果酒。

二是采用果实先浸泡，制取浸泡原酒后，在果楂中兑入糖水，接进人工培养的酵母进行发酵，制取发酵原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是果香好，发酵安全，平稳，适合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。

水果酒酿造注意事项

1、水果清洗务必沥乾或自然风乾，所酿的酒才不会走味；

2、酿水果酒以天然水果最好，必要时可以调整糖度，加糖至20-25%为宜；

3、酿水果酒宜用冰糖，因为甜味较纯正，不易起酸；

4、所有密封容器，务必除去水气及闭紧，并存放在阳光无法直晒的阴凉处；

5、酿水果酒时，需使用酒精浓度高于35％以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出来，着色性也愈强。

小编提示：现在由于人们对于健康的需求以及生活水平的提高很多人都会在闲暇之余自己酿造水果酒，但是你一定要注意如果酿造不好便会对人的身体有一定的伤害而且容易滋生细菌，在进行水果清洗的时候一定要进行风干不然所量的水果就会进行走味或者会滋生细菌和蛀虫，而且在加冰糖的时候也一定要有适当的比例一般来说加糖到20%左右最为合适。