为什么酒辣还要喝_为什么酒辣

品尝过酒的人都知道，在喝酒的时候会感觉到辛辣扑鼻的味道。白酒在中国已经有几千年的历史了，现在已经形成了各具特色的乡亲代表，每一款相信都有不同的口感和味道，当然辣的程度也是截然不同的。白酒中的酒精度数占有一定的比例很多人都会根据白酒的酒精度数进行自主选择，我们都知道，除了辣味之外白酒还有一定的酸味甜味苦味。那么酒为什么辣呢？决定的关键因素是什么呢？下面就让小编给您介绍一下吧。

1、一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。

2、另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。

传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。

白酒很辣怎么办

(1)做50度以上“故乡醇”不催陈，对比当地传统酒；　　(2)加入酸类微量物质，如乙酸或醋；　　(3)蒸酒时加入香料或中草药混蒸；　　(4)结合当地饮酒习惯，将传统工艺蒸馏完的一些新鲜酒糟放置；在酒度可调锅炉中放瓷球的地方，进行串香蒸馏(如米酒则加入锅巴或炒米串蒸)；　　(5)酒基中加入增度增辣剂；　　(6)在发酵当天加入2%洗净去皮捣烂的芋头；　　(7)用20度左右酒尾在发酵第8天加入酒醅一起发酵(用量为粮食重量的10%)就可以了。

小编总结，白酒之所以会辣，是因为白酒中的酒精度数占上一定的比例，然而在酿造白酒的过程中，它的成分也是非常复杂的，除了一定的水资源之外，还有一些微量元素，例如糖类酸类。这些物质决定了酒的口感，风味以及想起，正是因为这些味道，才赋予了酒一定的生命力。