黄酒是什么?(什么是黄酒你了解吗)

黄酒，与啤酒、葡萄酒同列世界三大古老酒种，有着五千多年的历史积淀，是中华民族珍贵的历史遗产，当之无愧的国之瑰宝。

其酿造以大米、小麦为原料，经麦曲和酒母边糖化边发酵而制成。内含12种以上的氨基酸，且富含维生素A、B、C及少量维生素D、K、E等，其中的微量元素，经测定更有18种之多，所含的钙、镁、钾、铁、锌、铬、锗、铜、磷等人体所必需的微量元素，更是啤酒的1.5倍，葡萄酒的2倍。

黄酒发源于古时的吴越之地，也就是现在的浙江和江苏地区。早在商周时代，人就酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。

黄酒生产工艺特点

1、我国幅员辽阔，自然条件不同，酿酒采用的原料、糖化发醉剂各异，工艺操作又各有一套传统的方法，因而黄酒工艺品种萦多，有麦曲酒、红曲酒等多种类型，酒的风格各具特色。

2、黄酒工艺是一种双边发醉过程，与葡萄酒和啤酒的发醉过程不同，采用的是边糖化边发酵的方式，由于糖分不会过高积票，因而有利于发酵生成酒精，黄酒的酒精含量可达到16写~22%

3、黄酒酿造传统上是选择冬季低沮条件下进行，因为在低温条件下，杂菌难以生长萦殖，不易使酒酸败，有利于箱化菌和醉毋菌进行长时间的低温发醉，以逐步形成黄酒特有的色、香、味、体。实践证明，短期发醉的酒香味较差。

4、黄酒由多种祥菌、醉母菌和等共同作用酿侧而成·不同的酒曲有不同的徽生物谱系，这些徽生物在制曲药及发醉过程中产生的代谢产物构成了黄酒特有的香味成分。实践证明.采用单一菌种的纯种曲药不及多菌种的自然曲药酸的酒好。

5、黄酒工艺酸造用米类，制曲原料用小麦，是古代酸酒的宝贵技术经验。因为播米中含支链淀粉多，使酒中能残留较多的界限糊精，因而味感醉厚.小麦能够为祥菌提供丰富的碳橄、氮裸以及徽t元素，这些成分也为醉母菌的铁殖和发醉提供营养，并构成了麦曲酒特有的浓香味

6、成品黄酒都必须经过，为增加香气和提高酒的醉厚感，还孺要装入陶坛内密封，进行适当时间的贮存。经过贮存的黄酒工艺风味更好，称为陈年酒或老酒。

好黄酒的主要特征

1、好黄酒一定是原浆酒，丁点水都不能掺，酒看上去浓浓的，弄点放在手心搓，有黏糊糊的感觉。

2、酒香味纯正，没有香精味或酒精的刺鼻味。

3、口感厚重，酒在嘴里醇和浓郁，没有水的感觉。

4、成本高。好黄酒受原料好，工艺繁杂、不兑水的限制，生产成本、价格自然会高一些。拿几种黄酒对比一下就知道。妙府老酒的这些优良特性尤为明显。

黄酒的保健作用

1、在我国中医药领域，经常用黄酒来浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。《本草纲目》中详载了69种药酒可治疾病，这69种药酒均以黄酒制成，可以说这是我国较早的配制酒。

2、绍兴酒的药补方法很多，如浸黑枣、胡桃仁，不仅，且能健脾健胃，是老幼皆宜的冬令补品。浸泡龙眼肉、荔枝干肉，于心血不足，夜寝不安者甚有功效。

3、酒冲鸡蛋是一种实惠的大众食补吃法。浸鲫鱼，清汤炖服，哺乳妇女的乳汁即能明显增加。

4、产后恶露未净，用红糖冲老酒温服，不但，且能祛恶血。

5、阿胶用老酒调蒸服用，专治妇女畏寒，贫血之症。

6、饮用温和的绍兴酒还可以开胃，因为绍兴酒内含有的酒精、有机酸、维生素等物质，都具有开胃的功能，能刺激、促进人体腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔湿润。这样就可能增进食欲，并能保持一个相当长的时间。

怎么饮用黄酒

1、较佳饮用方法：黄酒温饮，暖胃驱寒。黄酒的传统饮法是放在热水中烫热或隔火加热后饮用，以35℃-45℃为佳。在黄酒烫热过程中，黄酒中含有的极微量对人体健康无益的有机化合物，会随着温度升高而挥发掉，减轻对身体的伤害。

2、较好搭配：乌梅。秋季讲究饮食以"收"为主，搭配乌梅恰恰符合"收"的理念，有养阴生津、润肺护肝的作用。