新疆重力酒庄「运用重力酿酒新酒庄」

三年前，一座位于智利Apalta运用重力酿酒的新酒庄拔地而起，一共五层，其中三层独占鳌头的融入安第斯山脚地底花岗岩的岩体中。其依靠重力酿酒的设计可以让葡萄酒在每个酿酒阶段依靠重力自然从高处流至低处。这样的设计可以排除在用泵抽取葡萄酒时对于葡萄酒中细微而敏感的果香的影响，堪称整个酿酒过程的点睛之笔。

卡莎博斯特酒庄(CasaLapostolle)的奠基人AlexandraMarnierLapostolle女士说：“运用生物动力学酿酒不仅可以让葡萄园自行提供养分，也可以培育出健康的果实，葡萄园也会形成一种自然的生态平衡。生物动力学还可以让我们的葡萄酒反映当地的气候和土壤情况，这是独占鳌头的。” 这个成立于1994年的年轻酒庄于是在2008年被《美酒爱好者》杂志评选为新世界较佳酒庄，它的阿帕尔塔红葡萄酒(ClosApalta2005)荣膺《美酒观察家》杂志2008年度百大好酒头名。

Lapostolle女士的家族是享誉的GrandMarnier甘槾怡力娇酒的始创者和拥有者。出身酿酒世家的她在建立酒庄之前周游全世界，较后才选择了智利的拉佩尔山谷，发现了这里凉爽干燥的气候和优质的土壤，于是一座高科技的酒庄应运而生。对于智利日益成长的酿酒业来说，她是一位思维超前锐意进取的领跑者。近年来卡莎博斯特酒庄采用了有机耕作以及生物动力学来酿制葡萄酒和培育葡萄果实，酒庄致力于在2011年实现所有的葡萄园都获得有机葡萄园认证。

“其实我们的目标非常简单，就是将法国传统的酿酒工艺和现代的酿酒手法以及智利的气候和土壤情况结合在一起酿造出不输于老世界葡萄酒品质的佳酿。老世界的传统工艺是我经营卡莎博斯特酒庄的灵感源泉。”Lapostolle女士解释道。

自从1997年开头年份大放异彩之后，卡莎博斯特酒庄的顶端之作——阿帕尔塔红葡萄酒令智利作为一个葡萄酒产区而得到认可。单凭一己之力便重新规划了世界的葡萄酒格局，阿帕尔塔是一款用传统的波尔多葡萄品种酿制的红葡萄酒，使用了来自于阿帕尔塔葡萄园较优质的梅洛，卡本内苏维浓，以及现在仅在智利栽种的一种古老的波尔多品种——佳美娜调配而成，而且每年调配的比例都不尽相同。用来酿制阿帕尔塔的葡萄品种大部分来自于树龄为60到80年的高龄葡萄植株，在三月份手工采摘。同时严格沿用法国酿酒工艺酿制，在橡木桶中发酵，并在全新法国橡木桶中陈年2年，在原厂装瓶之前不经过任何过滤和澄清。

近期，卡莎博斯特酒庄与上海意大利葡萄酒餐厅Otto共同推出为期一个半月的优惠活动，该餐厅配备的氮气温控剂量葡萄酒机，可以让顾客按50毫升、100毫升、150毫升三种规格来享用多款包括卡莎博斯特酒庄在内的新世界葡萄酒。而一般餐厅所能提供杯卖的，通常只有较基础的红白两款HouseWine而已。

同时，Otto的行政主厨CatiaGallardi为阿帕尔塔红葡萄酒2005年份和其它3款来自卡莎博斯特酒庄的葡萄酒量身订制了搭配的菜谱以更好的突显各款佳酿的风味和特征，它们分别是：黑胡椒双椒塔配皮尔蒙特酱汁、黑意式烩饭配以芦笋尖和鸡蛋、面包及丽考塔芝士土豆面团配羊肉及帕克里诺芝士、烤牛里脊配蘑菇和培根土豆饼。